吕荷此时全副心神放在手下，刀越挥越快，鱼越片越薄。真真运刀成风，片片薄如蝉翼。
贺掌柜长舒口气，捻着自己的八字胡，别的不说，光这身刀法，就值得他留下来。席间为客人片鱼，也是一景。
旁边量酒博士有心再嘲讽两句，望着小娘子那冒着寒光的刀，再觑着贺掌柜脸色，又不作声了。
片完停刀，吕荷又用盐酒胡椒等撒上抓匀腌制。
灶上生火，先将虾炒出虾油，再添水放进葱姜鱼骨。香味透出来，霸道地往人鼻子里钻。
“好香啊，林铛头就没烧这么香过。”
“鯚鱼假蛤蜊我看林铛头做过啊，没有这一步吧？”
“她是不是做错了？这不是汤吗？为什么要炒虾头？”
吕荷并不搭话，她不知道林铛头是何许人也，也许是这里的大厨，但她的手艺未必就比对方差！
看着火候，吕荷轻轻撇去浮沫，盖上盖子。
香味慢慢溢了出来，吕荷嗅着气味的浓厚，数过数息，把鱼片码在笊篱上，用汤没过。看着鱼片泛白略微卷起，一把抄进碗里。
又浇汤汁在上，一碗鯚鱼假蛤蜊就做成了。
吕荷侧立一旁，请贺掌柜品尝。
贺掌柜面上淡定，急切的步子却出卖了他。
他早就被香味勾起了馋虫，挪近交床，也不等菜放凉，站上去夹起鱼片就往嘴里塞。
八字胡一撇一翘，吕荷正等他点评，谁知贺掌柜像打开了什么开关，筷子一夹一夹不住的往嘴里送。
眼见鱼肉不断变少，旁边的量酒博士腆着脸蹭过去，小声问能不能试吃几口。
贺掌柜假装没听到，最后几筷子结束，更是一把将汤端起来咕噜咕噜喝了个精光。
“嗝——”
贺掌柜长舒口气，满足地擦擦嘴，这时才看到周围人期待的目光。
他老脸一红，跳下交床咳了两声，“虽然做法与往常不同，但汤汁香浓，居然被锁在肉里，鱼肉润滑又有嚼劲……你——可以留下来了。”
成了！吕荷心头闪过狂喜，有地方落脚啦！不愧是她，短短几天就找到了活计！阿婆天上有灵，也会为她开心吧！
王氏这时挤了进来，脸笑成一朵花，“我推荐的人还能有假？闻闻这香，我出入过那么多樊楼食肆，就没一家是比得上的！恭喜贺员外，您这回可是捡着宝啦！”
贺掌柜眉头已经完全舒展开，他得意地摆摆手，让牙嫂和吕荷跟他出去商谈。
走到半路想到锅里还剩半锅汤，贺掌柜回身，准备叮嘱一句，留着给他晚上下馎饦。
却见后厨几人手中拿了碗在喝，再一看锅，干干净净，一滴不剩。
还有没抢到的，在那眼巴巴瞅着别人喝。
贺掌柜心下憋闷，就慢叮嘱一步！他看那量酒博士手上空空，登时便发作起来，“庞大郎你怎么还在这！贵人的菜上齐了吗！”
那博士恍然想起，又不敢应声，只好低头不语。
商谈完毕，王氏拿了牙钱告谢离去，贺掌柜又指了那个圆脸厨娘带她领一干衣服被褥，熟悉环境。
圆脸厨娘姓赵，年纪比她大上一岁，很是开朗健谈。一炷香的功夫，吕荷已知道她来酒楼三年，现下是着案厨娘，家中行二，还有一个哥哥和一个妹妹，一家人在城外赁屋住。
“林铛头是谁啊？”吕荷做菜时听到好几回了，有心打听打听。
赵二娘凑过来，这在楼里是个不算秘密的秘密。
“林铛头原本是我们这儿的砧头师傅，”想到吕荷可能不知道什么意思，她又比划了一下，“你看，像我就属于着案，但楼里厨子不够，我主要掌勺调味，做一些不费功夫的菜。你今日片鱼的那个批刀，就是砧头师傅专用的，他一般做这些费功夫的精细菜。”
赵二娘小声道，“他是被熙春楼挖走的，平时掌柜的不让我们提他。”
吕荷讶异，那她做菜时那掌柜就在旁边，他们怎么敢提的。
“不过提了也没啥，”赵二娘满不在乎，“你别看贺掌柜脾气不好，但他不在这地方扣工钱，我有几个相熟的姐妹在其他食肆，扣银子的地方可多啦。”
“对了，我尝了你的汤可香了，比林铛头做得好喝多啦！你是怎么做到的？我以前看林铛头做这道菜，从未先将虾头炒制。”
吕荷听她分享许多，便也投桃报李，“我阿婆教我的，我阿婆原先是汴京的大厨，先炒更能激发虾的鲜香，让整锅汤味道浓郁。”
提到汴京，两人都沉默下来，南迁过后，汴京遥远的像是是上辈子的事了。
吕荷跟着赵二娘看了要住的地方，厨房旁十来步，一间草屋。
因她是女子，不方便住通铺，贺掌柜便单独拨了间不用的仓库给她，也