那时候每家锅里煮的最常见的是山芋，手里是白白的甜甜的山芋干子煎饼，里头搭配了小麦、玉米，透着细小的玫红色地瓜皮，吃起来发甜。
妇女们为了烙煎饼要费好一番功夫。头几天就要淘粮食，把地瓜干儿和要搭配的玉米、小麦泡泡，淘洗一下，分放在两个铁桶里。条件好的，掺的小麦多一点，条件不好的，掺的山芋多一点。第二天，五更头儿里，天黑沉沉的，我奶奶和几个早就约好的妇女，就呼朋引伴地挑着挑子，去附近的张庄“嗑糊子”去了。张庄到荆堂有五六里路。妇女们走到了张庄，“嗑糊子”那家男的还没起来。妇女们把钩担和铁桶放在地上，黑夜里排着号等着，等急了就去他家喊人。那男人来了以后，开动机器，妇女们挨个把两个铁桶里淘洗过的粮食，倒进机器的斗子里，机器一声响，白色的糊子就出来了。把糊子刮到桶里，两桶粮食，换来两半桶糊子，挑回家去烙煎饼吧。
到家以后，把桶里的糊子倒进两个瓷盆子里，家里的三脚的鏊子支好了，用自己缝的专门擦鏊子的厚厚方方的大抹布，擦上豆油，把鏊子擦亮了。用干干的麦秸烧热鏊子，左手舀上一勺子糊子，倒在鏊子上，右手拿起烙煎饼的竹撇子，赶着那勺糊子在热鏊子上走一大圈，再朝内循环走几个小圈，直到圈子在鏊子最中间缩成一个小黑点。用竹撇子赶着最后一点糊子，把这最后一片光鏊子顶糊上，顺势把糊子厚的地方刮薄一点，一个圆圆的煎饼就烙成了。鏊子底下填一把麦秸，旺旺地烧起来，鏊子上的煎饼变得黄黄的，香香的。竹撇子打边儿上慢慢撇开一个口子，沿着鏊子慢慢伸进去，将煎饼跟鏊子分开，一整张煎饼就从鏊子上揭了下来。
刚烙好的煎饼香香的、脆脆的。鏊子顶上烤黄的几片煎饼更香更脆。新煎饼好吃，烙煎饼的妇女可是受了罪。尤其是夏天。可是，全家人不能不吃饭，再热的天气，妇女也要坐在鏊子跟前烙煎饼。身旁堆着麦秸，鏊子底下烧着火，头上顶着太阳，脸上淌着汗。
往前，年头儿不好的时候，有的人家因为穷，就早早地把自家的女孩儿送到了婆家，当人家的“团圆儿媳妇”，因为年纪小，先在婆家养着，等长大了再跟丈夫圆房。也是因为年纪小，所以不会烙煎饼，烙煎饼的时候就是活受罪。“不会烙煎饼啊，摁着鏊子煎，把手煎地血糊酱烂，想想真可怜！”这是“团圆儿媳妇”唱的歌，我妈妈会唱，我奶奶也会唱。
那时候，烙煎饼是每个妇女必备的本领。谁要是不会烙煎饼，就等于吃饭问题没办法解决。人们见了面打招呼，不是说“吃饭了吗”，而是说“吃煎饼了吗”。小孩子在大街上玩，到饭点儿了，大人们在街上喊：“大伟，回家吃煎饼了！”
吃煎饼，卷大葱，就大酱。拿起一个煎饼，向大缸里挖一勺子大酱，连同大酱里一嘟噜一嘟噜的青花椒，一起抹进煎饼里。煎饼宽大的肚膛里再撸上一根大葱、几根长长的豆角，一起卷上，一口咬下去，“咔嚓”作响。我吃过煎饼，也就过大葱，但是大酱、花椒不常得。真盼着什么时候能够凑齐这几样东西，轮起一个煎饼，大口大口地猛吃一气，让大葱的辛辣在额顶上嗡嗡作响，让嘴巴里充斥着青花椒的鲜麻和大酱的浓香。
我妈妈也晒过大酱，她用发霉的煎饼，放在瓷盆子里，加上盐，放在我家东边那半截屋框子上晒。这样晒出的酱，像老红糖一样，浓浓的、沙莹莹的，是我记忆中最有味道的大酱。我妈妈年轻的时候在娘家每天出去种地，享受不到在家做饭的待遇，就没有烙煎饼的“童子功”，以致于她出嫁以后不会烙煎饼，烙出的煎饼很厚。不好吃，但是压饿。一个大大的煎饼卷儿里头，抹上一勺大酱，青辣椒撕开，让它躺在煎饼宽敞的胸膛里，一起卷上，就是妈妈一顿饭了。妈妈爱吃生鲜的东西。走在田间地头上，有伸出头儿的长长的豇豆角儿、绿豆角儿，她伸手摘下，“咯吱咯吱”地吃起来。
我爷爷奶奶都比我妈妈会做饭。我奶奶烙煎饼的时候，常常趁着热鏊子，做菜煎饼吃。奶奶把大白菜、红辣椒剁成馅子，在煎饼快要烙好的时候，往上倒上拌好的馅子，在鏊子上摊摊，馅子熟了，把整个煎饼在鏊子上卷起来，卷成一个长长的带菜的煎饼卷儿。把煎饼卷儿，拿到菜板上，一段段切开，就是一块块的菜煎饼了。这样的菜煎饼，外面是香香脆脆的刚烙好的煎饼，里面是新鲜的白菜、辣椒，咬一口，鲜鲜的、辣辣的。
关于菜煎饼，还有一段“家”话。一天，我奶奶烙煎饼，爷爷在鏊子边等着吃新煎饼，本来一切都很开心。可是不知怎的，爷爷奶奶却吵架了。等我看到的时候，她们已经结束了战争。奶奶站着，手里攥着头，眼里含着眼泪，正在跟劝和的邻居老娄奶奶说理。“我做了一个菜煎饼，要给省儿吃的，让他等下一个。他就是不行，非要争着吃