不许用刀。
三号位楚天阔已经动了，从木盒里掏出家传老面种，三十秒和面，动作行云流水，白案世家出身，揉面十分熟练。
林江扫了一眼案板。
没有刀，意味着馅料不能切。肉不能切，菜不能切，葱姜蒜不能切。非常麻烦。
楚正南坐回评委席，端起搪瓷茶杯抿了一口。
林江抓起案板上前腿肉，双手沿着肌肉纹理一撕，整条肌纤维被顺势拆开。
食材重构技能自动运转，指腹传来清淅的筋膜走向。他撕一条，搓三下，肉变成丝，丝搓成泥。
没刀背砸，就用掌根捶，掌根在案板上闷响连片，频率极快。
全场安静下来。
三分钟后，林江面前的搪瓷盆里，手撕肉泥细腻均匀，纤维走向一致，黏性十足。
姜不能切，他拇指掐断一截老姜，指甲盖刮出姜蓉。
葱叶揪断，用指尖搓碎，汁水渗进肉泥。
和面更快。高筋粉加温水，揉到面团光滑出膜。
他揪剂子不用刀，左手攥面团，右手虎口一挤，大小均匀的面剂子从虎口噗噗蹦出，落在案板排成三排。
擀皮用手掌。掌根一压一推，面剂子成饼，指尖捏边旋转，中间厚边缘薄。
速度不快，但每张皮都非常圆。
包饺子才是杀招。
林江左手托皮，右手舀馅，拇指食指一合，褶子自然跑出来，十三道褶均匀分布，收口紧实。一秒一个。
计时牌翻到第二十二分钟，林江面前一百只饺子整齐码在屉布上，整齐排列站的笔直，没一个歪的。
楚天阔停手看了一眼，他的盘子上是九十六只。
水开，饺子下锅，翻滚两遍浮起。林江捞出装盘，没放任何蘸料。
楚正南夹起一只咬开。
肉汁冲出来，裹着姜的辛和葱的甜。
面皮筋道滑嫩，一口咬断没有粘牙。
老人嚼了很久，放下筷子。
他盯着林江的手，指节粗大，关节突出，指腹全是练出来的茧。那是多年练出来的手。
“一百只，十三褶，只用手。”楚正南开口，声音里没了之前的锐气，“周德贵教你的？”
“他教了一半。”林江答，“另一半是做剩饭剩菜练的。”
楚正南把茶杯搁下，没再说话。
分数贴出来：林江总分九十四点六，楚天阔九十一点二。
半决赛，第一。
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下午三点四十，林江骑三轮车载着林小雨冲到市重点实验小学门口。
小雨攥着油印传单，边角被汗浸软。
教务处报名窗口四点关门，墙上的钟指着三点五十二。
戴老花镜的女老师翻开登记簿，问家长姓名、户口。林江把户口本和金勺奖半决赛参赛证一并递进去。
女老师扶了扶眼镜：“特长生引荐名额……得决赛拿了冠军才算数。”
“会拿的。”
女老师看了他一眼，在登记簿上写下林小雨三个字。
小雨踮脚趴在窗台上，看着名字出现在纸上，嘴巴张大，双手拽住林江的袖口使劲晃。
回去的路上，小雨坐在车斗里，新买的回力鞋踢来踢去。
“哥，学校操场好大。”
“恩。”
“有滑梯。”
“恩。”
“你以后来接我的时候，能不能……别推三轮车？”
林江回头看她。
小雨缩了缩脖子，又赶紧补了一句：“推也行，你推就推吧。”
林江没忍住笑了一声。
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傍晚，林记小馆。
李卫东把最后一批盲盒工作餐装进保温箱，骑凤凰牌二八大杠出了门。
林江在后厨练卤制，五十斤猪蹄泡在百年老卤汤里，慢火咕嘟，面板不断弹出经验值。
前厅传来高跟鞋的声音。
方小曼白大褂没脱，挎着听诊器就进来了，一屁股坐在靠窗位置拍桌子：“林老板，饿死了，有肉没有？”
林江头也没抬：“猪蹄还有二十分钟。”
“等不了，先来碗拌面。”
林江起身下了碗葱油拌面端出去。方小曼挑起面条吸溜一口，满足的眯起眼。
“你今天赢了的事传遍我们医院了。”她咬断面条，“陈主任说你那一百个饺子把京城来的老头都镇住了。”
“瞎传。”
“骨科周曼说你赢了请全科吃卤猪蹄，你答不答应？”