“好，那我们分工。”陈敬东立刻开口，“食材的初加工，刀工处理，交给我，保证每一样食材，都按你的要求处理到位。”
“辅料的准备，调味的配比，还有汤底的辅助熬制，交给我。”林晓棠也跟着开口，“我提前把椒麻汁、水煮肉片的底料都备好，保证不出差错。”
江霖点了点头，看着师兄师妹，心里满是暖意：“好，那就辛苦师兄嫂子了。杨川，你负责打下手，听师伯师姑的吩咐，把食材处理干净，备好。”
“是！师傅！保证完成任务！”杨川立刻挺直了身子，大声应声。
几人分工明确，立刻行动了起来。陈敬东拿起厨刀，开始处理食材，猪里脊肉、鲜鲍、鸡脯肉，每一样食材，都处理得干干净净，刀工精准，厚薄均匀；林晓棠则开始准备各种调料，香料的配比，味型的调试，都按师门的老方子，精准到克；杨川则在一旁，择菜、洗菜、焯水，做着基础的备菜工作，一丝不苟。
而江霖，则走到了汤锅前，开始准备最核心的吊汤。
无论是开水白菜，还是鸡豆花，川菜的清汤菜，精髓永远在汤里。汤清则菜清，汤鲜则菜鲜，一锅好汤，就是清汤菜的灵魂。
江霖用的，是师门传下来的古法吊汤方子，食材很简单，就是最普通的老母鸡、老母鸭、猪肘子、猪排骨，没有用任何名贵的干贝、火腿、鲍鱼，就是最传统的食材，却最能熬出食材本身的本味鲜。
这些食材，他提前一天就处理好了，老母鸡和老母鸭，提前用清水泡了六个小时，泡掉了血水，去掉了内脏、鸡油、鸭油，猪肘子和排骨，也焯过水，去掉了血沫和杂质。
他把处理好的食材，放进了大号的不锈钢汤锅里，加入了足足五十斤的矿泉水，没有加任何香料，甚至连葱姜都只放了少许，就开了大火，开始吊汤。
汤烧开之后，他立刻转成了最小的火，让汤保持着微微沸腾的虾眼水状态，不能大滚，大滚则汤浑，只能用最小的火，慢火吊制，让食材的鲜味，一点点释放到汤里。
这一吊，就是整整六个小时。从早上到下午，他守在汤锅边，时不时撇去汤面的浮沫，调整火候，寸步不离。
而隔壁的7号操作间里，周磊也在吊汤，他的汤锅里，加了金华火腿、干贝、鲍鱼、鱼肚，各种名贵食材，堆了半锅，大火熬制，香气浓郁，引得周围的人频频侧目。他看着江霖那边清汤寡水的汤锅，忍不住冷笑一声，心里暗道：江霖啊江霖，都这个时候了，你还守着你的老方子，一锅清水能吊出什么好汤？当年你靠开花开水白菜赢了我，这次，我就让你看看，什么叫真正的开水白菜，什么叫青出于蓝！
下午两点半，距离热菜单元开始，还有半个小时。
江霖的汤，终于吊好了。六个小时的慢火吊制，食材的鲜味，已经完全融入了汤里。他关掉火，开始最关键的步骤——扫汤。
扫汤，是川菜吊汤最核心的技法，用剁成蓉的鸡脯肉，也就是“红臊”，分三次扫进汤里，利用蛋白质的吸附作用，吸附掉汤里的杂质和油星，让原本浑浊的汤，变得清如泉水，鲜入骨髓。
江霖把提前剁好的鸡蓉，加清水澥开，分三次倒进了汤里。第一次扫汤，汤里的杂质和浮沫，被鸡蓉吸附，浮到了汤面，他用细纱布，一点点撇掉；第二次扫汤，汤已经变得清澈了许多；第三次扫汤，用的是最细腻的鸡蓉，扫完之后，他用四层纱布，把汤反复过滤了三遍。
当过滤好的汤，倒进白瓷碗里的时候，所有人都惊呆了。
那汤，清如泉水，透明得能看清碗底的花纹，没有半分杂质，半分油星，看着就像一碗白开水，可当碗放下的瞬间，一股极致醇厚的鲜香味，就漫了开来，不冲不腻，却鲜得让人忍不住咽口水。
这，就是川菜里“开水白菜”的“开水”，也是古法鸡豆花的灵魂。
“我的天！这汤也太绝了！清成这样，竟然能这么鲜！”
“这就是古法吊汤的功底啊！太厉害了！难怪人家敢用这么简单的食材，这手艺，简直绝了！”
“周磊那边的汤，看着浓白，闻着香，可跟这锅清汤比起来，根本就不是一个级别的！”
周围的围观人群，都看呆了，忍不住发出阵阵惊叹。就连评委席上的几位老前辈，看到这锅汤，都忍不住站起身，朝着8号操作间望了过来，眼里满是赞许。
而就在这时，江霖的手机突然震了一下，是一条微信消息，来自刘心玥。他以为是妻子发来的报平安消息，随手点开，却看到屏幕上只有一句话：老公，回头看，我和念念，还有师傅，都在。
江霖猛地一愣，瞬间转过身，朝着宴会厅的方向望去。
只见观众席的第一排，谢明志正坐在那里，一身唐装，精神矍铄，正对着他笑着挥手。而谢明志的身边，刘心玥正抱着念念，温柔地朝着他笑，怀里的小姑娘，正扒