钟水饺，是川味小吃里的经典，也是师门的招牌。好吃的钟水饺，精髓全在三点：饺子皮、肉馅、还有复制酱油和红油。
林晓棠选的是高筋面粉，加了少许盐和鸡蛋清，用温水和面，水温精准到了30度，一点点加水，顺时针搅打成面絮，再下手反复揉搓，揉出来的面团，光滑细腻，不软不硬。揉好的面团，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，醒面的时间，她正好用来调肉馅。
肉馅选的是猪前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁成肉末，不能用绞肉机绞，手工剁出来的肉馅，才有颗粒感，口感才好。剁好的肉馅，加了姜汁、料酒、盐、少许白糖、胡椒粉，分次加入花椒水，顺时针搅打上劲，直到肉馅变得粘稠起胶，才算完成。林晓棠的动作不快，却稳得惊人，每一个步骤都一丝不苟，哪怕是搅打肉馅的圈数，都和平时练的一模一样，半点不差。
醒好的面团，放在案板上，揉成长条，揪成大小均匀的面剂，每个面剂刚好8克，精准到克。而后用擀面杖擀成饺子皮，中间稍厚，边缘稍薄，圆整均匀，薄而不破，每一张饺子皮，大小、厚薄，都几乎完全一致，看得周围的围观人群阵阵惊叹。
包水饺的动作，更是行云流水，拿起一张饺子皮，放上刚好10克的肉馅，手指翻飞，捏出漂亮的褶皱，一个圆滚滚的钟水饺就包好了，速度快得惊人，不到十分钟，一百个饺子就包好了，整整齐齐地码在托盘里，个个饱满均匀，没有一个露馅的。
包完饺子，林晓棠没有停下，立刻开始熬制钟水饺的灵魂——复制酱油。这复制酱油，是师门传下来的老方子，用的是四川的黄豆酱油，加上红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、葱段，十几种香料和调料，小火慢熬，熬到酱油变得浓稠，香气浓郁，去掉了酱油本身的苦涩味，只剩下咸甜醇厚的复合香气。
这复制酱油，她前一天晚上就开始熬了，慢火熬了整整两个小时，今天只需要再回锅热一下，调整一下稠度就好。而红油，也是她按师门的方子，提前三天炼好的，二荆条辣椒和朝天椒按7:3的比例配比，舂成辣椒面，分三次泼上烧到不同温度的菜籽油，每一次泼油，都激发出不同层次的香气，炼出来的红油，红亮透明，香气浓郁，辣而不燥，香而不冲，是川味小吃的点睛之笔。
另一边，陈敬东已经帮她烧好了水，水开之后，林晓棠把包好的钟水饺下进锅里，煮到饺子浮起来，点两次凉水，再次烧开之后，立刻捞出来，沥干水分，装进白瓷碗里，淋上复制酱油、红油、蒜泥，撒上少许葱花，一碗地道的钟水饺，就完成了。
红油红亮，饺子饱满，看着就让人垂涎欲滴。
做完钟水饺，林晓棠没有半分停顿，立刻开始做糖油果子。这道小吃，看着简单，实则最考验火候和功夫，糯米和粳米的配比，发酵的时间，炸制的油温，熬糖的火候，差一点，味道就完全不一样。
她用的是师门传下来的老方子，糯米和粳米按8:2的比例配比，提前泡了四个小时，磨成米浆，装进纱布袋里，沥干水分，做成吊浆粉。吊浆粉里加了少许红糖、酵母，用温水揉成光滑的面团，放在恒温的环境里发酵，发酵的时间刚好一个小时，多一分则酸，少一分则硬。
发酵好的面团，揉成长条，揪成大小均匀的剂子，搓成圆球状，放进四成热的油锅里，小火慢炸。炸制的过程中，要用漏勺轻轻搅动，让果子受热均匀，慢慢炸到金黄膨胀，浮出油面，外壳变得酥脆，才能捞出来控油。
而熬糖，更是关键。冰糖和红糖按3:1的比例，加少许清水，小火慢慢熬制，熬到糖融化，起了鱼眼泡，变得金黄粘稠，能拉出糖丝的时候，立刻把炸好的果子倒进去，关火，快速翻炒，让每一个果子都均匀地裹上糖汁，再撒上少许熟白芝麻，出锅。
做好的糖油果子，金黄圆润，外壳裹着晶莹的糖壳，咬一口，外酥里糯，甜而不腻，带着红糖和糯米的香气，是刻在老成都人骨子里的味道。
接下来的叶儿粑、担担面，还有红糖糍粑、手搓冰粉，林晓棠都做得一丝不苟，每一个步骤都精准到了极致。叶儿粑的糯米皮，软糯不粘牙，芽菜肉末馅咸香入味，黑芝麻馅香甜不腻；担担面的面条，手工擀制，筋道爽滑，芽菜肉末臊子咸香酥脆，麻辣味型正宗；红糖糍粑外酥里糯，红糖浆稠度刚好，甜而不腻；手搓冰粉，带着密密麻麻的小气泡，口感嫩滑，红糖水带着陈皮和姜片的香气，配料丰富，清爽解腻。
时间一分一秒地往前走，90分钟的时长，一点点接近尾声。
周围的操作间里，各个队伍都拿出了看家本领，有的做了创新的和牛锅盔，有的做了鹅肝冰粉，有的做了龙虾担担面，各种新奇的搭配，层出不穷，引得周围的嘉宾阵阵惊叹。周磊那边，依旧是一个人包揽了所有工序，四道小吃两道甜品，全由他一手完成，速度依旧快得惊人，造型也依旧精致高端，吸引了不少镜头。
可所有人的目光，却都不由自主地聚焦在8号