泡好的花生，沥干水分，放进低温的油锅里，慢慢炸，火开到最小，一点点把花生炸得酥脆，又不会炸糊。炸好的花生，捞出来控油，林晓棠才开始调怪味汁。白糖、冰糖、盐、生抽、香醋、花椒面、辣椒面、芝麻酱，每一样调料，都用电子秤精准称好，按顺序下锅，小火慢慢熬制，熬到糖汁起了鱼眼泡，变得浓稠，才把炸好的花生倒进去，关火，快速翻炒，让每一颗花生都均匀地裹上了怪味汁，再一点点撒上熟淀粉，翻拌均匀，让花生颗颗分离，不粘在一起。
做好的怪味花生，晾凉之后，颗颗金黄酥脆，甜、咸、麻、辣、酸、香、鲜，七味平衡，层层递进，一口下去，丰富的味型在嘴里炸开，完美诠释了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。
而姜汁藕片，林晓棠选的是最嫩的红花藕，藕节粗壮，肉质脆嫩，切成厚薄均匀的薄片，放进加了盐和白醋的沸水里焯了十秒，立刻捞出来，放进冰水里过凉，这样处理出来的藕片，脆嫩爽口，带着藕本身的清甜。而后调姜汁，用的是四川的小黄姜，现榨的姜汁，加上生抽、香醋、盐、白糖、香油，按比例调好，淋在藕片上，撒上少许葱花，简单，却最见功夫。
时间一分一秒地往前走，120分钟的时长，一点点接近尾声。
周围的操作间里，已经陆续有队伍完成了六道冷菜，摆盘上桌，送到了评委席上。周磊那边，也提前十分钟完成了六道冷菜，六道冷菜摆盘极其精致，用了干冰、花草装饰，造型惊艳，松露卤牛肉、鱼子酱夫妻肺片，每一道都看着高端大气，引得周围的嘉宾阵阵惊叹。
周磊擦了擦手，看着自己做好的六道冷菜，得意地笑了，对着隔壁的8号操作间投去了挑衅的目光，仿佛已经胜券在握。他一个人完成六道冷菜，速度甚至比江霖团队还要快，在他看来，这已经是赢了第一步。
而8号操作间里，直到倒计时的最后一分钟，陈敬东和林晓棠，才终于完成了六道冷菜的最后摆盘。
六道冷菜，按师门的“六方六合”规制，摆在白瓷圆盘里，没有花哨的装饰，没有干冰的噱头，只在盘边点缀了少许香菜和葱花，朴实无华，却处处见功夫。
夫妻肺片，牛舌、牛心、牛肚、牛肉，切得薄如蝉翼，均匀地铺在盘里，淋上红亮的红油，撒上芝麻和花生碎，红油红亮不燥，看着就让人垂涎欲滴；
椒麻鸡，鸡肉撕成均匀的条，皮脆肉嫩，淋上青花椒调制的椒麻汁，翠绿的花椒叶点缀其间，麻香扑鼻；
卤牛肉，切得厚薄均匀，纹理清晰，卤得酥烂入味，却依旧紧实，咬一口，肉香和卤香在嘴里散开，回味无穷；
缠丝兔，兔肉紧实咸香，带着淡淡的酒香，撕成细条，码得整整齐齐，每一丝都吸足了卤味；
怪味花生，颗颗金黄，裹着均匀的糖衣，七味平衡，酥脆可口；
姜汁藕片，洁白脆嫩，淋着金黄的姜汁，看着清爽，入口却带着浓郁的姜香和醋香，解腻开胃。
倒计时结束的铃声响起的瞬间，陈敬东放下了手里的夹子，对着江霖点了点头，沉声说：“小师弟，完成了。”
江霖看着六道摆好的冷菜，眼里闪过一丝赞许，点了点头：“师兄，辛苦你了。”
工作人员依次把各个操作间的冷菜，送到了评委席上，二十支队伍的六道冷菜，依次摆在评委们面前，七位评委，依次品鉴，现场打分，分数实时投放在舞台的大屏幕上。
最先品鉴的，是周磊所在的万和楼队伍。七位评委，依次拿起筷子，尝了每一道冷菜，脸上的表情，从一开始的期待，慢慢变得平淡，甚至微微皱起了眉。
“造型很精致，创意也不错，但是失了卤味的本味。”一位评委放下筷子，摇了摇头，开口点评，“夫妻肺片里加了鱼子酱，海鲜的腥味，盖过了牛肉本身的香味，也破坏了红油的麻辣鲜香，本末倒置了。”
“卤牛肉用了黑松露，松露的香气太冲，完全盖住了老卤的醇厚，我们吃的是卤牛肉，不是吃黑松露。”另一位评委也跟着开口，“小河帮的卤味，讲究的是七味平衡，醇厚入味，你这六道冷菜，一味追求名贵食材和造型，把卤味的魂丢了。还有，一个人完成六道冷菜，勇气可嘉，但细节上的纰漏太多，牛腱子肉卤制的火候不足，内里没有入味，椒麻鸡的麻味过重，压住了鸡肉本身的鲜味，都是急出来的问题。”
几位评委依次点评，都指出了同样的问题：创新有余，传承不足，过于追求花哨的造型和名贵的食材，失了小河帮卤味的本味，又因为急于求成，细节上纰漏百出。最终打分，周磊的万和楼队伍，冷菜单元平均分只有82分，不算低，却也绝对不算高。
周磊站在操作间里，看着大屏幕上的分数，脸瞬间黑了，拳头攥得咯咯作响，怎么也不敢相信，自己熬了无数个夜晚准备的冷菜，竟然只