杨川站在一旁，把所有的备菜盆都用开水烫了一遍，消毒擦干，按顺序摆好，做完了所有的准备工作，就安安静静地站在角落，不打扰师傅和师伯师姑，只等着随时听候吩咐。
上午九点整，主持人的声音再次响起，高声宣布：“各位来宾，冷菜卤味单元，现在正式开始！计时120分钟，现在开始！”
话音落下的瞬间，二十个操作间里，几乎同时响起了猛火灶的轰鸣声，后厨的气氛，瞬间被推到了顶点。
隔壁7号操作间里，周磊几乎在倒计时结束的瞬间，就打开了猛火灶，不锈钢汤锅里的清水瞬间升温，他大手一挥，把提前配好的卤料包扔进了锅里，又把各种食材按顺序下锅，动作快得几乎出了残影。六道冷菜，从卤制到改刀，再到调味摆盘，全由他一个人完成，哪怕同时开着三口锅，动作也丝毫不乱，看得出来，确实是下了苦功夫的。
周围的镜头纷纷对准了他，围观的人群也发出了阵阵惊叹，都被他这一手全能的本事震住了。
而8号操作间里，陈敬东终于站起了身，却依旧没有急着开火熬卤，而是先拿出了一个白瓷盆，把带来的老卤引子，小心翼翼地倒进了盆里。那老卤呈深琥珀色，质地浓稠，刚一倒出来，一股醇厚浓郁的卤香就漫了出来，隔着玻璃隔断，都能闻到那股让人垂涎的香气。
这老卤，是谢明志传下来的，陈敬东守了整整三十年，每天都要烧开、下料、撇沫，日复一日，年复一年，从来没有断过火。这锅老卤，就是槐香小馆卤味档口的根，也是师门卤味手艺的魂。
陈敬东捧着那盆老卤，眼神无比郑重，仿佛捧着的不是一锅卤汤，而是师门的传承。他先把老卤放在一旁醒着，而后才打开了猛火灶，放上了一口大号不锈钢汤锅，倒入了提前备好的矿泉水，开火加热。
水烧到四十度的时候，他才把提前配好的卤料包，轻轻放进了锅里。那卤料包里，足足有二十八味香料，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁……每一味香料，都提前用白酒泡过，去掉了苦涩味，激发了香气，下锅的顺序，也是按师傅传下来的老规矩，分三次下锅，先放耐煮的根茎类香料，再放香气易散的花叶类香料，半点都不能乱。
香料下锅之后，汤锅里慢慢泛起了细密的泡沫，浓郁的香料香气慢慢漫了出来。陈敬东没有急着下料，就守在汤锅边，手里拿着汤勺，时不时轻轻搅动一下，眼睛死死地盯着锅里的火候，大火烧开之后，立刻转成了最小的火，让汤保持着微微沸腾的状态，慢火熬制，让香料的香气，一点点释放到汤里。
这一熬，就是整整四十分钟。
周围的围观人群，一开始还觉得他太慢了，可随着时间的推移，那股从操作间里漫出来的卤香，越来越浓，越来越醇厚，没有半分香料的苦涩味，只有纯粹的、勾人的香气，引得在场的人都忍不住咽了咽口水，再也没人说他慢了。
四十分钟后，香料的香气完全融入了汤里，陈敬东才终于拿起了那盆醒好的老卤引子，小心翼翼地倒进了汤锅里。老卤入汤的瞬间，原本就浓郁的香气，瞬间又上了一个层次，醇厚的卤香里，带着肉香、酱香、香料香，层层递进，浓而不腻，香而不冲，瞬间盖过了周围所有操作间里的香气。
老卤和新汤融合，再次烧开之后，陈敬东才开始下料。最先下锅的，是牛腱子肉，选的是牛前腿的腱子心，筋肉相间，纹理清晰，提前用清水泡了四个小时，泡掉了血水，冷水下锅焯过水，处理得干干净净。牛腱子肉下锅之后，汤再次烧开，他立刻转了最小的火，盖上锅盖，开始卤制。
“师伯，为什么不加大火煮啊？这样卤熟要好久的，时间都过去一半了！”杨川站在一旁，看着锅里微微沸腾的汤，忍不住小声问。
陈敬东手里拿着汤勺，轻轻撇去汤面的浮沫，头也不抬地说：“卤味的精髓，在卤不在煮。大火煮出来的肉，柴得很，口感发紧，只有最小的火，让卤汤保持着虾眼水的状态，慢慢浸熟，肉才能吸足卤汤的香味，口感酥烂又紧实，嚼着有嚼劲，又不会塞牙。这是师傅传下来的规矩，急不得。”
杨川恍然大悟，连忙点了点头，把师伯的话一字一句地记在了心里。
牛腱子肉卤了二十分钟，陈敬东才依次下了兔腿、牛舌、牛心、牛肚，每一样食材下锅的时间，都卡得精准无比，根据食材的质地，决定卤制的时长，多一分钟太烂，少一分钟不入味，全靠三十年的功底把控。
而另一边，林晓棠也没有闲着。冷菜单元里，六道冷菜有四道是陈敬东的卤味，还有两道怪味花生和姜汁藕片，是林晓棠负责的。她