第二道创新菜椒麻鲜鲍，林晓棠提前调好了椒麻汁，用青花椒、小米辣、生抽、香醋、藤椒油，按比例调好，味型正宗，麻香浓郁。陈敬东把六头鲜鲍，片成厚薄均匀的鲍片，用温水焯到刚熟，口感脆嫩，不柴不老。江霖把焯好的鲍片，放进调好的椒麻汁里，浸泡入味，再摆盘上桌，点缀上少许花椒芽，简单，却见功夫。
鲍片脆嫩爽口，椒麻味浓郁，却没有掩盖住鲍鱼本身的鲜甜，传统味型和高端食材，完美融合，既守住了小河帮的味型精髓，又做出了恰到好处的创新，分寸拿捏得恰到好处。
前两道菜，江霖只用了一个小时，就完成了。剩下的两个小时，他所有的精力，都放在了最后一道，也是最核心的师门古法菜——古法清汤鸡豆花上。
这道菜，没有惊艳的造型，没有花哨的技法，只有最极致的功底，最纯粹的本味。
江霖先拿出了提前吊好、扫好的清汤，清如泉水，鲜入骨髓，倒进锅里，用最小的火温着，不能沸腾，不能降温，保持在八十度的恒温，这是制作鸡豆花最关键的温度。
而后，他拿出了选好的老母鸡鸡脯肉，去掉了所有的筋膜和血丝，放在案板上，用刀背，一点点反复捶打。不能用刀刃剁，只能用刀背捶，这样才能保证鸡肉里的筋膜，完全被捶断，捶出来的鸡蓉，细腻无颗粒，才能做出嫩如豆花的鸡豆花。
这一捶，就是整整四十分钟。江霖站在案板前，神情专注，手里的刀背，一下一下地捶在鸡脯肉上，动作匀速，力道均匀，没有半分急躁。四十分钟里，他捶了足足上千下，直到把整块鸡脯肉，捶成了极细的鸡蓉，没有半分颗粒，细腻得像面粉一样，才终于停了手。
站在一旁的杨川，看得目瞪口呆。他终于明白，师傅常说的“厨道无捷径，功夫在手上”，到底是什么意思。这一道看似简单的鸡豆花，背后是上千次的捶打，是无数个日夜的基本功打磨，没有半分捷径可走。
捶好的鸡蓉，放进盆里，加少许清水澥开，用四层纱布反复过滤，去掉所有的杂质和没捶断的筋膜，只留下最细腻的鸡蓉水。而后，加入蛋清、少许盐、少许湿淀粉，顺时针搅打上劲，直到鸡蓉水变得粘稠顺滑，才算完成。
接下来，就是最关键的“冲豆花”步骤。
江霖把温好的清汤，舀出一大勺，慢慢倒进调好的鸡蓉水里，边倒边快速搅匀，让鸡蓉和清汤完美融合，再把搅匀的鸡蓉水，缓缓倒回了恒温的汤锅里。
倒进去的瞬间，他立刻关掉了火，用锅里的余温，慢慢把鸡蓉“养”成型。不能开火，火大了，鸡蓉就会煮老，变成碎末，只有用余温慢慢养，才能养出嫩如凝脂、完整不散的鸡豆花。
这一养，就是整整半个小时。
半个小时里，江霖就守在汤锅边，眼睛死死地盯着锅里，一动未动，连呼吸都放轻了，生怕惊扰了锅里正在慢慢成型的鸡豆花。台下的谢明志，看着徒弟专注的样子，脸上露出了欣慰的笑容，刘心玥抱着念念，温柔地看着台上的丈夫，眼里满是骄傲。
半个小时后，江霖终于动了。他拿起汤勺，极轻极缓地，把锅里已经成型的鸡豆花，舀进了白瓷炖盅里。
那鸡豆花，白如凝脂，嫩如豆花，完整不散，浮在清如泉水的汤底里，上面只点缀了两三根翠绿的豆苗，没有任何花哨的造型，没有任何多余的装饰，朴实无华，却透着极致的功夫。
当这道古法清汤鸡豆花完成的时候，倒计时结束的铃声，刚好响起。
180分钟的时长，不多不少，刚刚好。
工作人员，依次把二十支队伍的三道热菜，送到了评委席上。全场的嘉宾，都屏住了呼吸，目光紧紧地盯着评委席，等待着最终的结果。
最先品鉴的，依旧是周磊的万和楼队伍。前两道菜，火爆腰花和麻辣龙虾，评委们尝了之后，给出了不错的评价，说功底扎实，创意不错，分数不低。而当那道开花开水白菜，端到评委席上的时候，所有人都眼前一亮，被这惊艳的造型吸引了。
可当七位评委，拿起汤勺，喝了一口汤，尝了一口白菜之后，脸上的赞叹，却慢慢淡了下去，纷纷皱起了眉。
“造型很惊艳，创意很好，白菜开花的设计，很用心。”王老先生放下汤勺，摇了摇头，开口点评，“但是，为了追求开花的造型，白菜焯制的火候过了，口感发绵，失去了白菜本身的清甜脆嫩。为了让汤更鲜，加了太多的火腿和干贝，鲜得发腻，失了开水白菜‘清鲜本味’的精髓。”
“开水白菜，核心从来都不是造型，是汤，是白菜的本味。”另一位评委也跟着开口，“你这道菜，过于追求造型的惊艳，本末倒置了，丢了这道菜的魂，也丢了小河帮川菜‘守本味’的核心。更重要的是，四年前，江霖用这道开花开水白菜赢了你，你学了他的手法，却只学到了