丸子被咬开了口，里头的肉馅细得很，豆腐碎和冬瓜末拌在一处，白的白，青的青。
他拿筷子压了压。
丸子没散。
刘大勺站在一旁，手指搓着围裙边，喉咙发干。
“部长，这丸子凉了。”
马部长没抬头。
“凉了就不能吃？”
刘大勺立刻闭嘴。
张桂芳抱着土豆筐，忍不住嘀咕。
“半块豆腐丸子，有啥好尝的。”
陆怀野左手扣着轮椅扶手。
“张桂芳。”
张桂芳脖子一缩。
“俺也去就说一句。”
“去把后头的土豆皮扫了。”
“俺也去还没削完。”
“那就先削。”
张桂芳脸皮发紧，抱着筐往后头挪。
马部长这才夹起丸子，送进嘴里。
食堂里安静下来。
孙连长端着空饭盒，站在桌边没动。
二团的战士也没走远。
他们刚吃饱，脸上有了血色，手里还捏着馒头渣。
谁都想看看，这位查账查得最严的马部长，到底能不能挑出苏晚的毛病。
马部长嚼得很慢。
先是肥肉的香气。
不腻。
接着是豆腐的软，冬瓜的甜，顺着汤汁散开。
他又嚼了两下，眉头渐渐拧住。
这口感不对。
肉只用了二十斤。
他亲自核过秤。
按常理，这么多豆腐和冬瓜塞进去，丸子该发散，发柴，嘴里全是水气。
偏偏这半颗丸子紧实，嚼着有劲，汤汁也锁在里头。
马部长咽下去，筷子停在半空。
“刘大勺。”
刘大勺赶紧凑过去。
“部长，俺也去在。”
“你干食堂多少年？”
“二十二年。”
“二十二年里，你用豆腐冬瓜做过这种丸子？”
刘大勺耳根发红。
“俺也去做过豆腐丸子。”
“可那玩意儿一煮就散，战士也不爱吃。”
“冬瓜更不敢往肉馅里搁。”
“水多，馅就垮。”
马部长看向苏晚。
“你说。”
苏晚额头的药包边角有些松了。
她抬手按了一下，声音不高。
“冬瓜切末后，先用盐杀水。”
“挤掉多余的汁。”
“豆腐也要压水。”
“肥肉先打上劲，再分三次拌豆腐和冬瓜。”
“蒸七分钟定型，再入汤慢炖。”
马部长盯着她。
“就这些？”
“步骤少一个，味道都不一样。”
苏晚把流程表翻到肉丸那页。
“肉少，得让每一份肉都用在提香上。”
“豆腐撑口感。”
“冬瓜补水分。”
“鸡架吊汤，把味道托起来。”
“战士吃着有肉味，胃里也暖。”
马部长拿过流程表。
纸上写得密。
肉馅要搅多久。
葱姜水分几次加。
冬瓜末挤到什么程度。
连上锅的时间都记着。
他翻到后头，看到邓小兵的签字。
又看到许三强、老吴、李秀琴的名字。
每个人都管着一段。
马部长指节压住纸角。
“你弄这套签字，不怕麻烦？”
“麻烦总比出事好。”
苏晚说。
“食堂做的是几百人的饭。”
“一步错了，战士就得饿肚子。”
“账乱了，后勤的钱也说不清。”
马部长没接话。
他转身走到泔水桶前。
干事立刻跟上。
“部长，刚验过。”
“再验。”
马部长拿过木棍，自己翻了翻。
桶里是菜皮、骨头渣和土豆皮。
没有半颗肉丸。
没有泡烂的馒头。
连白菜帮子都不多。
他又走到蒸笼边。
第二笼丸子已经出锅。
白气散开，肉香跟着冒出来。
马部长看着笼里平码的丸子，忽然说。
“给我盛一碗。”