他盯着锅里乱跳的油花，脸上的汗顺着下巴往下滴。
“油里进水了？”
许三强手一抖，火钳掉在灶边。
“不能啊，我刚才连锅都擦过。”
苏晚扶着木台，额侧的药包压得她太阳穴发紧。
她没去看锅，只盯着许三强刚添进来的油瓢。
“瓢呢？”
许三强赶紧指向案板角落。
油瓢外头干着，底部却沾了一圈湿印。
邓小兵快步过去，把油瓢倒扣在干布上。
几滴水从瓢口滑下来，布面立刻洇开。
刘大勺脸一沉。
“谁洗了瓢没擦干？”
张桂芳手里的土豆掉进筐里。
“俺也去洗的，可我洗完放那儿晾着了。”
“晾着？”刘大勺一把拿起油瓢，“这叫晾着？底下全是水！”
张桂芳缩了缩肩膀。
“我哪知道炸丸子还得查个瓢。”
陆怀野抬起头，登记本合在膝上。
“后厨每样东西都得查。”
张桂芳张了张嘴，到底没敢再顶。
苏晚抬手按了按额头。
“许三强，关火。”
“刘师傅，把这锅油过滤一遍。”
“锅底擦干，再重新烧。”
刘大勺急了。
“重新烧油得耽误多久？外头的人都等着呢。”
“耽误，也比油爆伤人强。”
苏晚看向案板上那几百颗丸子。
“油锅停了，改蒸。”
“前头炸好的丸子留着。”
“后头这些全部上笼。”
许三强愣住。
“全蒸？那午饭能赶上？”
“赶得上。”
苏晚指了指灶上三口大锅。
“第一口锅留给肉丸。”
“第二口锅熬汤。”
“第三口锅煮土豆白菜。”
“丸子蒸到定型，再进汤里慢炖。”
刘大勺皱着眉。
“清炖？这几百人的大锅菜，清汤能有啥味儿？”
“谁说清汤就没味？”
苏晚的声音不高。
“昨天剔下来的鸡骨架还在不在？”
邓小兵眼睛一亮。
“在！我按您说的，洗干净焯过水，放在后头盖着呢。”
“白菜根呢？”
“也留着，刘师傅本来要扔。”
刘大勺脸上有点挂不住。
“俺也去不知道你留那玩意儿干啥。”
苏晚说：“拿来。”
邓小兵跑到后头，很快抱来一盆鸡骨架，又拎来一筐洗净的白菜根。
鸡架不多，白菜根倒堆了满满一筐。
张桂芳看得直撇嘴。
“拿菜根子煮肉丸？这不是糊弄战士吗？”
“你要是闲，就去把鸡架砸开。”苏晚看着她，“砸不匀，今晚的损耗表你自己写。”
张桂芳脸一白。
“我哪会砸这个。”
“不会就站边上。”
苏晚转向邓小兵。
“你来。”
邓小兵接过木锤，把鸡骨架平码在厚案板上。
他抡锤前先看了苏晚一眼。
苏晚点头。
木锤落下，骨头裂开。
邓小兵没有乱砸，每块鸡架都砸成差不多大小。
刘大勺看了两眼，忍不住开口。
“骨头砸这么碎，熬出来全是渣。”
“用纱布包。”
苏晚说，“骨髓要熬出来，渣不能进汤。”
“白菜根拍裂，和鸡架一块下锅。”
“姜片少放，葱白放两把。”
“先用大火顶开，再转小火。”
刘大勺听完，手里的锅铲顿了顿。
“这法子……”
他想起前阵子苏晚在医院做的那碗开水白菜。
当时汤清得见底，喝到嘴里却鲜得人停不下筷子。
他那会儿还觉得是小灶里食材好。
如今看着满筐白菜根和零碎鸡架，他才明白，那口汤靠的不是好料。
靠的是手上有数。
“俺也去熬。”刘大勺扯紧围裙，“你说火候。”
“先别急。”
苏晚让邓小兵拿来两个干净纱布袋。
“鸡架分两袋装。”
“一个先下锅，一个等汤开后半小时再放。”
刘