“分两次有啥用？”
“第一袋出底味。”
“第二袋补鲜味。”
苏晚说，“一锅到底，后头的汤会发钝。”
马部长不在，李秀琴却把这句话一字不落写进流程表。
许三强已经把新锅刷得发亮，锅底烤干后才往里添水。
刘大勺亲自把纱布袋放进去。
白菜根、葱白和姜片跟着下锅。
灶火烧起来，锅里的水渐渐冒出细泡。
苏晚抬手。
“火再大些。”
许三强往灶里添了两块柴。
水很快翻开，锅盖边上冒出白气。
刘大勺抄起勺子，想去搅。
“别搅。”苏晚叫住他。
“浮沫撇干净。”
“撇完就盖住，小火吊着。”
刘大勺照着做。
第一勺浮沫撇出去时，锅里飘出淡淡的鸡香。
第二勺撇完，白菜根的甜味也出来了。
食堂外头，原本催饭的声音慢慢低了下去。
有人隔着窗户往里闻。
“刘师傅，今儿炖鸡？”
“哪来的鸡味儿？”
“俺也去闻着了，香得怪。”
刘大勺听得心里发痒，面上还绷着。
“都坐稳，问啥问。”
邓小兵守着蒸笼，回头喊道：“苏指导，第一笼定住了。”
苏晚看了眼墙上的钟。
“起笼。”
“丸子别堆，平码进汤锅。”
“汤没滚透前，不准盖盖。”
许三强挠头。
“肉丸进清汤，还不盖盖，香气不全跑了？”
“跑不掉。”
苏晚说，“先让丸子把汤吸进去。”
“盖早了，汤面闷，丸子里头反倒发腻。”
刘大勺拿漏勺捞起一颗刚蒸好的丸子。
肉丸白生生的，表面刚刚收紧。
他小心放进汤锅。
一颗。
十颗。
一笼丸子全下去，汤面只轻轻晃了晃。
锅里的香味越发稳了。
张桂芳站在土豆筐旁，鼻子动了动。
她本来还想说几句风凉话，话到了嘴边又咽了回去。
这味道实在勾人。
她早上忙到现在，只喝了半碗粥，肚子不争气地叫了一声。
王嫂子听见了，低头继续称土豆，没给她留脸。
陆怀野推着轮椅过来，停在苏晚身侧。
“还撑得住？”
苏晚捏了捏发麻的指尖。
“这回没用图鉴。”
陆怀野看了她两秒。
“头疼就说。”
“嗯。”
他把温水塞进她手里，又抬头扫过后厨。
“按她的话做。”
“谁敢省步骤，谁负责。”
许三强赶紧应声。
“陆团长放心。”
半小时后，刘大勺按苏晚的吩咐，把第二袋鸡架放进锅里。
锅盖一揭，热气直往上冲。
他先愣了一下。
汤还是清的。
可那股鲜香已经压过了灶间的油烟味。
刘大勺舀出半勺，吹凉后抿了一口。
他嘴里停了半天。
“苏指导。”
“咋样？”
“这白菜根，真能熬出这个味？”
“白菜根有甜味，鸡架有鲜味。”
“肉丸里还有葱姜和猪油渣。”
苏晚说，“该出的味都出了。”
刘大勺又喝了一口，眼眶都有点发热。
他干了这么多年大锅饭，最怕的就是寡淡。
肉少，油少，调料也少。
他总觉得，想让人吃得香，就得多放酱油，多添油。
可眼前这锅汤清亮，连油花都不多，喝进嘴里却厚实。
“俺也去服了。”
刘大勺放下勺子，朝苏晚郑重地点了点头。
“这锅汤，俺也去学一辈子。”
邓小兵站在旁边，赶紧把时间记上。
“鸡架下锅四十七分钟，第二袋下锅二十八分钟。”
苏晚说：“再记一条。”
“起锅前放盐。”
“盐只放七成，剩下三成让战士自己按口味添。”
张桂芳终于没忍住。
“盐都舍不得多放，能好吃？”
苏晚抬眼。