和平翻着那沓纸。明轩写得很详细。项目名称叫“家味课堂”。课程分初级、中级、高级。初级教最基本的家常菜——西红柿炒鸡蛋、白菜炒肉片、阳春面、蛋炒饭。中级教需要一定技巧的菜——红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、饺子。高级教沈家的看家菜——打卤面、狮子头、酱肉。每一道菜都配有详细的操作指南，跟家宴包一样的风格——食材用量精确到克，步骤分解到每一个动作，关键点用红字标注。
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师资那一栏，明轩写的是：沈家主厨及弟子；厨艺班优秀结业学员。
“让学员变成老师。”明轩说，“他们学会了，再去教身边的人。一个教两个，两个教四个。这不是开连锁店，这是种树。一棵树结出种子，种子落地，长出更多的树。”
和平把方案放下。
“钱呢？”
“不收钱。”
和平看着儿子。
“沈家菜馆，一百多年，从来没有教人做饭收过钱。”明轩说，“老太爷在廊坊教邻居做豆腐，没收过钱。太爷爷在天津教码头工人的媳妇们贴饼子，没收过钱。爷爷教徒弟，没收过钱。您教我们，没收过钱。”
他把方案翻到最后一页。上面印着嘉禾的一句话，是从《味道纪事》里摘出来的：味道这东西，越分越多，不会越分越少。收钱了，就少了。
和平把方案合上。“就照你说的办。”
“家味课堂”正式启动那天，没有剪彩，没有挂牌。明轩只是在菜馆门口贴了一张红纸，毛笔字写着：每周二、四、六下午，免费教做饭。自带食材，学完带走。不限年龄，不限性别，不限户籍。只限一条——学完了，要教给下一个人。
红纸贴出去的第一个下午，来了六十多个人。前厅挤不下，明轩把桌子搬到了人行道上。和平就在路边支起灶，教大家做蛋炒饭。蛋炒饭，最简单也最难。饭要隔夜的，蛋要现打的，火要大的，手要快的。米饭下锅，用铲背压散，每一粒米都要裹上蛋液，炒出来是金黄色的，粒粒分明。
围观的人越来越多。有人路过，停下来看，看着看着就不走了。有人掏出手机拍视频。有人当场回家拿鸡蛋和隔夜饭，要跟着学。
那天下午，前门大街的人行道上，二十多个人同时炒蛋炒饭。铲子碰锅的声音此起彼伏，蛋香和米香混在一起，飘了半条街。
有一位路过的老太太，站在人群外面看了很久。她大概有八十岁了，拄着拐杖，背驼得很厉害。她看完了整堂课，等人都散了，才慢慢走到和平面前。
“师傅，”她说，“你们还教别的吗？”
和平问她想学什么。
“我想学煮粥。”她说，“我老头子牙都没了，吃不了硬的。我煮了一辈子粥，他总是说不够烂。我想学学，怎么煮出他咬得动的粥。”
和平把她请进后厨。他拿出沈家最小的那口砂锅，盛上水，下米。米是提前泡过的，泡了整整两个小时。他教她，粥不是煮熟的，是熬熟的。大火烧开，转小火，锅盖留一道缝。米在锅里慢慢翻滚，米粒从完整到开花，从开花到融进水里。熬粥的时候，人不能走。要站在灶前，用勺子轻轻搅，沿着同一个方向。搅得太快，粥就泄了。搅得太慢，粥就糊了。
“熬粥，”和平说，“熬的不是米，是时间。时间够了，粥自然就烂了。”
老太太站在灶前，接过勺子。她的手很稳。沿着同一个方向，一下一下，慢慢地搅。砂锅里的粥咕嘟咕嘟冒着热气，米香弥漫开来。
她搅着搅着，忽然说：“我跟他过了六十年了。年轻的时候，他嫌我煮的粥不够烂。我说，那你来煮。他不来。后来他不说了，给什么吃什么。我知道他还是嫌不够烂，只是不说了。”
锅里的粥越来越稠。米粒已经几乎看不见了，融成了一片乳白色。
“今天这锅粥，他应该咬得动了。”她说。
她把粥盛进保温桶里，盖好盖子，双手抱着，像抱一个婴儿。走的时候，她在门口转过身来。
“师傅，谢谢你。六十年的粥，今天总算熬对了。”
和平站在门口，看着她的背影慢慢走远。驼着的背，抱着的粥，拐杖点在青石板上的声音，嗒，嗒，嗒。
明轩走出来，站在父亲旁边。
“爸，咱们做这件事，到底是为了什么？”
和平看着老太太的背影拐进胡同，看不见了。
“你太爷爷在天津码头开店的时候，每天做两大笼馒头。码头工人来吃，有的有钱，有的没钱。有钱的给钱，没钱的赊账。他在账本里写过一句话——‘人这一辈子，总得有几顿饭是被人惦记着的。’”
他把围裙解下来，叠好。