“好吃。”陈方说。

    “当然好吃，”和平说，“但你知道为什么好吃吗？”

    陈方想了想。“火候到位，调味精准。”

    “不止，”和平说，“最重要的是——每一片肉都煸到位了。你看这个肉片，边缘微微卷起，金黄焦脆，但中间还是软的。为什么？因为火不能太大，太大了外面焦了里面还没熟；也不能太小，太小了油出不来，肉会腻。这个分寸，就是火候。”

    他顿了顿，看着六个人。

    “你们做新派菜，我不反对。但有一条——基本功得过关。你们连肉都切不好、火候都控不准、调味都拿捏不稳，还谈什么创新？创新是站在传统肩膀上的，不是空中楼阁。”

    “从明天开始，每天早上六点到八点，两个小时基本功训练。切菜、翻锅、调味、火候，一样一样地练。谁要是偷懒，别怪我翻脸。”

    六个人齐声应道：“是！”

    那天晚上，陈方回到宿舍，躺在床上，久久不能入睡。

    他想起自己在法国蓝带学习的时候，那些法国主厨教他的东西——酱汁的乳化、真空低温慢煮、液氮速冻、分子球化……那些技法很酷，很现代，很有视觉冲击力。

    但沈和平教他的东西不一样。

    沈和平教他的，是最基本的、最原始的、最笨的东西——怎么切肉，怎么控火，怎么调味。这些东西不酷，不现代，没有任何视觉冲击力。但它们是根，是所有炫酷技法的根。

    陈方忽然想起一句话，是他在烹饪学校的老师说的——

    “厨子分三种。第一种是用手做菜，第二种是用脑子做菜，第三种是用心做菜。用手做菜的，是工人；用脑子做菜的，是匠人；用心做菜的，是艺术家。”

    沈和平不是艺术家，他连“艺术家”这个词都不会说。但他用心做菜，用了几十年，用坏了几十口锅，用出了满手的伤疤。

    陈方翻了个身，闭上眼睛。

    明天还要早起削土豆呢。

    八

    三个月后，“新派家宴”正式推出。

    不是取代传统的沈家家宴，而是在传统家宴的基础上，增加了一套“新派菜单”。客人可以选择传统的“沈家家宴”，也可以选择“新派家宴”，或者两者混搭。

    新派家宴的菜单上，有八道菜——

    前菜：“松露拌豆腐”（陈方的改良版，松露酱减半，加了鸡枞菌，味道柔和了很多）。

    汤：“酸辣海鲜汤”（马晓鸥的创意，用沈家的酸辣汤底，加了虾仁、鱿鱼、扇贝，鲜味更足）。

    热菜一：“低温慢煮三文鱼配酱油柠檬汁”（马晓鸥按照和平的建议改良的版本，酱汁清淡，突出了三文鱼本身的鲜味）。

    热菜二：“麻辣宫保鸡丁”（小鹿的招牌菜，沈嘉禾尝过之后虽然没有说“好”，但也没有说“不好”，只是说了一句“年轻人喜欢就行”——这在沈家菜馆已经算是通过了）。

    热菜三：“叉烧拼盘”（阿豪的拿手菜，用粤式做法做叉烧，配上沈家的秘制酱汁，甜咸交织，很受欢迎）。

    热菜四：“猪肉炖粉条”（大熊的东北菜，但用沈家的老汤来炖，味道更醇厚，层次更丰富）。

    素菜：“蒜蓉炒时蔬”（小李的摆盘作品，每一棵菜都码得整整齐齐，像一幅画）。

    主食：“沈家炸糕”（传统版和新派版两种选择——传统版是红豆沙馅，新派版是奶黄流沙馅）。

    甜品：“桂花糯米藕”（传统甜品，没有改动，因为实在改不动了——它已经完美了）。

    新派家宴推出之后，反响出乎意料地好。

    年轻客人特别喜欢。他们在社交媒体上发了大量的照片和视频，沈家菜馆的知名度一下子暴涨。很多年轻人专程从北京、天津开车过来，就为了尝一尝“麻辣宫保鸡丁”和“奶黄流沙炸糕”。

    老客人也不反感。因为他们发现，招牌菜一道都没变——葱烧海参还是那个葱烧海参，九转大肠还是那个九转大肠，老汤还是那个老汤。新派菜只是“加法”，不是“减法”，不影响他们吃了几十年的老味道。

    明轩高兴坏了。她每天在前厅转悠，听到客人说“好吃”，就笑得合不拢嘴；听到客人提意见，就认认真真地记下来，回去跟研发小组讨论。

    和平表面上不动声色，但心里也松了一口气。他不是反对创新，他担心的是一旦开了创新的口子，后面就收不住了。他怕的是——今天改了宫保鸡丁，明天就会有人想改葱烧海参；今天加了松露，明天就会有人想加鱼子酱；今天做了融合菜，明天就会有人想把沈家菜馆改成“亚洲创意料理”。

    那不是创新，那是背叛。

    但妹妹说得对，年轻人有年轻人的想法，有年轻人的口味。只要守住底线，让年轻人去折腾，也不是坏事。

    沈嘉禾呢？

    他再也