他把那几张计划书又看了一遍。
写得挺好。
开店位置选在前门、东四、西单。都是热闹地方，人流量大。资金预算算得清清楚楚，连装修费、人工费都列出来了。人员培训也想好了，先招学徒，他跟爸亲自教，教出来再派去分店。
他想不出有什么问题。
第二天，他把计划书拿去给他大伯看。
建国接过，戴上老花镜，一行一行看下去。
看了很久。
看完，他把老花镜摘下来。
“和平，”他说，“你知道你爸那锅汤，吊了多少年？”
和平愣了一下。
“什么汤？”
建国指了指灶间。
“那锅清汤。开水白菜用的那个。”
和平想了想。
“好多年了吧。”
建国点点头。
“二十年。”他说，“你爸吊了二十年，才吊出那个味儿。”
他把计划书放在桌上。
“你这上头写，培训三个月，就能出师。”
他顿了顿。
“三个月，能学会什么？”
和平没说话。
建国继续说：“你爸让你洗碗，洗了三个月。让你切菜，切了一年。让你掌勺，又练了一年。三年了，你才刚摸着门。”
他看着和平。
“开分店，找谁来掌勺？找那些培训三个月的人？他们做的菜，还是沈家的味儿吗？”
和平站在那儿，说不出话。
建国把计划书推还给他。
“你回去再想想。”他说。
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和平拿着那份计划书，在院里站了很久。
他想反驳他大伯。想说他大伯不懂，现在时代不一样了，不能老守着一间小店。
可他说不出口。
因为他大伯说的那些话，他反驳不了。
三个月，确实学不会什么。
他学了三年，才刚摸着门。
那些培训三个月的人，做出来的菜，能是沈家的味儿吗？
他不知道。
他把计划书折起来，揣进兜里。
抬头看那棵枣树。
叶子绿了，密密的，在风里轻轻摇晃。阳光从枝叶间漏下来，落在地上，斑斑驳驳。
他想起奶奶。
想起她说的话：你爸是在磨你的性子。
他磨了三年。
还要磨多久？
他不知道。
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那之后的日子，和平没再提分店的事。
可他还是忍不住想。
每天看着门口排起的长队，看着客人吃得满脸是笑，看着那些从外地专程赶来的食客，他就想，要是多开几家，该多好。
能让更多人吃到沈家的菜。
能让更多人知道沈家。
他爸年纪大了，五十三了，还能站几年？要是现在不开分店，等他爸站不动了，再开就晚了。
他把这些想法压在心里，没说。
可有一天，他实在忍不住了。
那天来了个客人，是个做生意的，广东人，姓黄。他在北京开了几家服装店，生意做得挺大。吃完炸酱面，他找到嘉禾。
“沈师傅，”他说，“我想跟您谈笔生意。”
嘉禾正在刷锅，头也没抬。
“什么生意？”
黄老板说：“我想投资您这家店。开分店，搞连锁。您出技术，我出钱。赚了钱，五五分。”
嘉禾把锅刷干净，挂回钩上。
“不搞。”他说。
黄老板愣了一下。
“沈师傅，您听我说完。现在改革开放了，机会难得。您这手艺，要是只守着这一间小店，可惜了。”
嘉禾转过身，看着他。
“可惜什么？”
黄老板说：“可惜不能发扬光大啊。您想想，要是开个十家八家分店，全北京都吃上您的樱桃肉，那多好。”
嘉禾没说话。
他看了黄老板一会儿。
然后他说：“您吃过我做的樱桃肉？”
黄老板点头。
“吃过。好吃。”
嘉禾又问：“那您觉得，别人做的，能有这个味儿？”
黄老板又愣了一下。
“这个……可以培训嘛。找几个徒弟，您教一教……”
嘉禾摇摇头。
“教不会。”他说，“我儿子学了三年，还没学会。