林晓倒入大量冰块和砸碎的芹菜梗，撒入一把粗盐。

    双手伸进盆里，快速抓揉。

    粗盐破坏了牛肝表面的细胞壁，冰块的低温让肉质收缩。

    芹菜的辛香汁水顺着冰水渗进牛肝内部。

    三分钟后，盆里的清水变成了浑浊的血水。

    林晓把牛肝捞出，在水龙头下快速冲洗。

    用厨房纸吸干水分。

    原本暗红发腥的牛肝，此刻透着水润的鲜红。

    起锅烧油。

    土豆切成极细的丝，下锅炸至金黄酥脆。

    捞出控油，在盘子底部铺成一个凹陷的圆盘型状。

    剩下的野山芹切成段，只留最嫩的菜心。

    铁锅烧至暗红色。

    林晓倒入一勺冷油，迅速晃动铁锅，让油润满锅壁。

    倒出热油，重新添加冷油。

    林晓抓起牛肝片，扔进锅里。

    牛肝下锅的瞬间，锅里腾起半迈克尔的火焰。

    滋啦一声，热油翻滚。

    牛肝片在锅里快速变色。

    林晓颠动铁锅，添加野山芹段。

    撒上极少量的盐和白胡椒粉。

    林晓左手握住锅耳，连续颠锅十三次。

    火焰将牛肝完全包裹。

    整个翻炒过程不超过三十秒。

    出锅装盘。

    炒好的牛肝铺在炸土豆丝上。

    评委从二楼走下来。

    三个穿着黑色西装的男人开始挨个试吃。

    走到林晓面前时，其中一个评委皱起眉头。

    “牛肝不焯水，直接爆炒，腥味根本压不住。”

    评委拿起筷子，夹起一片牛肝，勉强送进嘴里。

    咀嚼了两下，评委的动作突然停住。

    他猛地睁大眼睛，低头死死盯着盘子里的牛肝。

    筷子再次伸出，这次直接夹起三大片牛肝连着底下的土豆丝。

    一大口塞进嘴里。

    嘎吱嘎吱的酥脆声混合着吞咽声。

    评委的咀嚼速度越来越快。

    细密的汗珠从他额头渗出。

    他连吃了五口，直到盘子见底，才恋恋不舍地放下筷子。

    评委在林晓的号码牌上盖了一个红色的通关印章。

    大厅另一侧突然传来一声惨叫。

    一个厨师捂着喉咙倒在地上，浑身抽搐。

    他面前的案板上，放着一条切了一半的河豚。

    两个黑衣壮汉走过去，直接拖着那个厨师的腿往外走。

    苏红站在二楼，举起麦克风。

    “处理食材失败，淘汰。”

    她转头看着林晓的方向。

    “第二轮比赛，准备开始。”

    林晓面前的操作台缓缓下沉。

    一个一迈克尔的透明玻璃缸从台面下升了起来。

    玻璃缸里装着黑色的泥水。

    一条浑身长满红色鳞片的活物在泥水里剧烈翻滚。

    水花溅在玻璃上，发出刺耳的腐蚀声。