火锅类、炒菜类、蒸菜类——全部划掉。
这种级别的饭局，端一盘小炒牛肉上去，跟银鳗刺身摆在一起，视觉落差太大了。
他需要一道能在格调上，与银鳗并驾齐驱的菜。
食材不含海鲜蛋白。
做法有技术门坎。
成品有视觉冲击力。
三个条件同时满足，选项骤然收窄。
商城第三页，一道菜抓住了他的视线。
“松露炙烧和牛薄切。”
配方详情展开：使用A5等级雪花和牛，切片厚度三毫米，喷枪炙烧表面至焦糖化，搭配现刨黑松露及特制酱汁。
内核技术点：炙烧时间精确控制在每片一点二秒。
过长，则脂肪氧化发苦。
过短，则无法激发美拉德反应。
标价六百情绪值。
林晓看了一眼账户馀额，七千八百点。
买得起。
他没有马上兑换，而是继续往下看配方细节。
酱汁用的是味噌、味醂和陈年酱油的混合调配，比例写得很详细。没有任何海鲜成分，连柴鱼素都没加。
安全。
和牛的来源标注是“系统商城可兑换”，一份两百克，够切十二片，价格三百情绪值。
加之松露、酱汁原料和其他配料，整套下来大概一千二百点。
不算便宜，但这道菜的卖相和口味，撑得住场面。
银鳗走的是冷菜路线——冰镇、清冽、脂肪在舌尖融化。
和牛走的是热菜路线——炙烧、焦香、油脂在高温下迸发。
一冷一热，一清一浓，摆在同一张桌上，反而相得益彰。
林晓点了兑换。
六百点扣掉，配方瞬间涌入脑海，每个步骤、每个温度、每个时间节点，都清淅无比。
接着他又兑了一份和牛，用来今晚练手。
后厨冰箱里多了一块包装严实的肉。林晓拆开保鲜膜，A5和牛的截面布满了均匀的雪花纹理，脂肪和瘦肉的比例接近一比一。
他取了三分之一出来，用柳刃刀切了第一片。
三毫米。
比银鳗的两毫米厚，难度低一些，但要求不同。和牛脂肪多，刀切的时候容易滑，得用巧劲固定住肉的位置。
十五分钟后，他切完了整块，薄片在砧板上整齐排列。合格率很高，十二片里只有一片稍厚。
接下来是炙烧环节。
林晓拿出喷枪，调好火焰大小。配方要求一点二秒，他先试了一片。
喷枪扫过，和牛表面的脂肪瞬间滋滋作响，白色变成金黄，卷边微焦。
他立刻收枪，用筷子夹起来看。
表面是一层薄薄的焦壳，底下的肉还是半生状态，粉嫩透亮。脂肪被高温激发出焦糖般的甜香，与生肉的血腥味形成了层次。
尝了一口。
脂肪入口即化。焦香在前段，肉的鲜味在中段，尾韵带着一点烟熏感。
很好。
但第二片，他刻意多烧了零点几秒，入口就不对了——多了一股油脂氧化的涩味。
“一点二秒，还真不是随便说说的。”林晓自言自语。
他又练了几片，找到了手感。关键是喷枪和肉面的距离要保持在五厘米左右，扫动速度均匀。距离太近容易过头，太远又烧不透。
松露要等明天临走前再兑，现刨才有香气。
酱汁他今晚就调了出来。味噌、味醂、酱油，按配方比例混合，小火熬到起泡，收至浓稠。放凉之后尝了一口——咸鲜里带着一点酒香的回甘，浓度刚好能挂住筷子尖。
九点四十五。
所有准备工作到位。银鳗的刀法练了四天，和牛的炙烧练了一晚上。
两道菜的内核技术，都已过关。
剩下的，就是等凌晨两点的闹钟。
林晓没有回家，在后厨的折叠床上躺下，设了闹钟，合上眼。
——
手机震了三下。
林晓睁眼，屏幕上显示02:00。
后厨只开了一盏小灯。角落里的循环箱还在嗡嗡运转，两条银鳗安静地浮在水面下方。
他洗了手，从冰箱里拿出冰板放到操作台上。然后走到循环箱旁，打开侧面的排水阀，让水位缓缓降低。
水位降到一半，两条银鳗的活动空间变小，游动变得迟缓。
林晓伸手进去，稳稳捞起一条。
银鳗在手里挣了两下就不动了。活鱼处理他做过很多次，手法干净利落。一刀扎进鱼头后方脊椎接合处，银鳗抽搐了一下，彻底停止挣扎。
接着是放血。
冰水