“急着要什么？电话里也不说清楚。”
“练刀。”
林晓接过保温箱，掂了掂重量。
“多少钱？”
“你给我留两份今天的午饭就行。”
“那你亏了。”
“我乐意。”王建国擦了把汗往外走，“对了，你要的冰板我也问了，松田厨具那边有货，下午能到。”
林晓点点头，把箱子拎进后厨。
苏小鱼正在擦桌子，探头看了一眼：“三文鱼？今天卖三文鱼？”
“不卖。我自己用。”
“哦。”苏小鱼缩回去继续干活，两秒后又探头，“那边角料能给我吃吗？”
“看你今天表现。”
上午十点，店还没开门。
林晓把三文鱼处理干净，取了一整条背肉放在案板上。
他拿出柳刃刀，试了一下刀锋。
磨过的，够利。
两毫米。
系统灌进来的配方信息很精确——银鳗刺身的厚度必须控制在两毫米，误差不能超过零点三毫米。
太厚，冰板的低温穿透不了整片鱼肉，吃起来外冷内温，口感割裂。
太薄，脂肪层被切断得太碎，入口没有那种完整的融化感。
三文-鱼的质地比银鳗硬一些，但纤维走向类似，拿来练手没问题。
第一刀下去。
林晓把切好的鱼片拿起来对着光看了看。
厚了。
目测在三毫米左右。
手腕的角度不对。
他调整了握刀的姿势，刀身微微倾斜五度，第二刀。
这次薄了点，但鱼片边缘有撕裂的痕迹。
下刀的时候尤豫了一瞬间，力道不均匀。
林晓把废片扔到旁边的盘子里，继续切。
第三刀。
第四刀。
第五刀。
到第十二片的时候，他切出了一片满意的。
厚度均匀，边缘整齐，鱼片举起来微透光，脂肪纹路清淅可见。
但一条鱼要切二十四片。
十二个人，每人两片。
也就是说，连续二十四刀都不能出错。
一条三文鱼够他练大概六十刀。
两条就是一百二十刀。
够了。
林晓专注地切了四十分钟，中间没停过。
案板旁边的盘子里堆了两摞鱼片，一摞是合格品，一摞是废品。
合格率大概在百分之六十左右。
不够。
得到百分之九十以上才行。
正式做的时候不可能切一片废一片，银鳗一共就两条，浪费不起。
“老板，十一点了。”苏小鱼在门口喊。
林晓把刀放下，活动了一下手腕。
右手虎口有点酸，长时间保持同一个握刀姿势的后遗症。
“开门吧。”
午饭时间，店里照常坐满了人。
今天没有特别菜单，就是常规的几样。红烧肉盖饭、酸菜鱼面、西红柿牛腩套餐。
但即便是常规菜，林晓出品的东西和外面还是不一样。
用的调味料有一部分是系统商城换的，普通食客吃不出具体区别，只觉得比别家好吃。
情绪值在后台稳定跳动。
每桌客人吃完离开，数字就往上涨一截。
下午两点，客人走光了。
林晓看了一眼今天的总收入——四千二百点。
平常水平。
他又回到后厨，把上午没切完的半条三文鱼拿出来继续练。
这次状态比上午好。
连续切了十五片，只废了两片。
手腕已经记住那个角度了。
关键是起刀的瞬间，力道要一步到位，中间不能有任何迟疑。
只要刀在鱼肉里停顿哪怕零点几秒，切面就会出现拖痕。
“老板你在干嘛？”苏小鱼趴在后厨门框上看。
“切鱼。”
“我看出来了，但你为什么切这么薄？做刺身吗？”
“恩。”
“我们店要上刺身了？”苏小鱼来了精神。
“不上。下周有个私活。”
“私活？”
“帮人做顿饭。”
苏小鱼张了张嘴想问更多，被林晓一个眼刀堵了回去。
“去把前面地拖了。”
“拖过了！”
“再拖一遍。”
苏小鱼哼唧唧地走了。
晚上关