冰箱里的混合酱经过一夜，表面凝了一层薄膜。
他用勺子拨开，舀了一点放进嘴里。
鲜味出来了。
不是原浆那种一入口就炸开的鲜，而是慢了半拍，从舌根深处缓缓上涌。
层次是浅了一层，但够用。。
混合酱的事，暂时解决了。
他把密封罐放回冰箱，目光落在最底层那袋面粉上。
昨晚想的新菜，其实已经有了雏形。
不是豆腐，不是鸡。
是面。
一碗面。
但不是普通的面。
林晓从柜子里翻出一包干制的松茸片，又从冰箱拿出昨天剩的鸡骨架。
鸡骨架是做白切鸡剩下的，他没扔，用保鲜膜裹着冻了起来。
他把鸡骨架敲碎，冷水下锅，大火烧开后撇掉浮沫，转最小火慢炖。
然后开始和面。
面粉、盐、水，比例是他自己摸索出的黄金配比。
面团揉到表面光滑如镜，盖上湿布，静静醒发。
这时候苏小鱼推门进来了，头发还是乱的，打了个大大的哈欠。
“什么味儿？”
“鸡骨汤。”
“你几点起的？”
“六点。”
苏小鱼看了一眼灶台上的面团和砧板：“你要做面？”
“恩。”
“什么面？”
“松茸鸡汤面。”
苏小鱼皱了皱鼻子：“松茸鸡汤面？这也不新鲜吧，外面云南菜馆多的是。”
“外面的，汤是汤，面是面，松茸是松茸。”林晓揭开锅盖看了看火候，鸡骨汤已经开始泛白，“三样东西泡在一个碗里，各过各的。”
“我要做的，是让面条本身，就带着松茸的味道。”
“怎么带？”
林晓从干松茸片里挑出几片品相最好的，放进研磨器里打成粉。
粉末极细，带着一股浓郁霸道的菌香。
“松茸粉揉进面里。”
苏小鱼走近，闻了闻那碗粉末：“这东西揉进去，面条不会发苦？”
“比例对了就不会。”
林晓把醒好的面团分成两份。一份直接擀开切面条，当对照组。
另一份，则添加了松茸粉，重新揉捏。
面团的颜色变了，从纯白变成浅褐色，表面能看到细密的松茸纤维。
他擀面的动作很快，擀面杖在案板上滚了十几个来回，面皮已经薄到能隐隐透光。
折叠，切条。
面条宽度大概三毫米，均匀得象是机器切割的产物。
“你这手艺去兰州能开店了。”苏小鱼在旁边看得出神。
“兰州人看了得打我。”林晓把面条抖散，挂在架子上晾着，“人家是拉面，我这是切面。”
鸡骨汤熬了四十分钟，他往里丢了几片松茸和两片老姜。
“汤底用松茸，面条也用松茸，味道不会太冲？”
“不会。汤里的松茸取其鲜，面条里的干松茸取其香。干松茸经过脱水，香气更浓但鲜味淡，刚好和鸡汤的鲜互补。”
林晓又从冰箱拿出一小瓶东西。
苏小鱼凑过去看标签——鸡油。
“这什么时候弄的？”
“上周做白切鸡，鸡皮底下那层油，我刮下来炼的。一只鸡只能出二十毫升左右。”
“你可真是一点都不浪费。”
“开小店的，不精打细算活不下去。”
林晓在碗底放了半勺鸡油。
又加了一点点混合虾酱。
真的只有黄豆大小的一滴。
“等会儿！”苏小鱼拦住他，“松茸鸡汤面，你放虾酱？”
“对。”
“这两个味道能搭？”
“你觉得味精是什么做的？”
苏小鱼想了想：“谷氨酸钠。”
“松茸里有大量的鸟苷酸，虾酱里有肌苷酸。这两种核苷酸和谷氨酸碰到一起，鲜味会呈几何倍数增长。我不放味精，用虾酱代替。”
“所以虾酱不是调味，是增鲜？”
“对。量小到你吃不出虾的味道，但你的舌头会告诉你，这碗汤比正常的鸡汤鲜三倍。”
苏小鱼沉默了几秒：“你脑子里装的到底是什么？”
“装的都是怎么少花钱多办事。”
林晓烧了一锅水，准备下面。
水开，他把松茸面条抖散下进去。
面条入水的瞬间，一股菌菇的香气混合着麦香，随着蒸汽猛地飘散开来。
煮了四十秒，捞出，过一遍凉水