浓稠的质地在灯光下泛着油光，细密的虾肉碎在搅拌中逐渐化开。
他舀起半勺，滴入三滴米酒，继续搅。
苏小鱼站在旁边，屏住了呼吸。
“闻到了吗？”林晓问。
苏小鱼点头：“比瓶装的鲜十倍。”
“不止。”
林晓停手，将碗推过去。
“试试。”
苏小鱼用指尖蘸了一点点，放进嘴里。
咸、鲜、醇，三层味道在舌尖炸开，最后留下一丝若有若无的甘甜。
“这……”
“三年陈酿。”林晓说，“老渔民出海前封的坛子，回来后开坛晒过一整个夏天。”
“所以有太阳的味道？”
“可以这么理解。”
林晓从冰箱取出早上切好的豆腐。
他拿起一片蒸的，用刷子蘸上调好的虾酱，薄薄刷了一层。
动作很慢，确保每一寸豆面都复盖均匀。
“尝尝。”
苏小鱼接过去，咬了一小口。
她愣住了。
“怎么了？”
“豆腐……自己会说话了。”苏小鱼放下豆腐，“刚才吃的时候，豆香是主角，虾酱是配角。现在刷了这层原浆，两者平起平坐，还在互相推着对方往上走。”
林晓没说话，开始处理凉拌的那盘。
他没有直接淋料汁，而是将调好的虾酱分成两半。
一半混入料汁，另一半单独盛出，用香油调稀。
菱形的豆腐片码成小山，他先淋稀释过的虾酱，再浇混合料汁。
“热配原味，凉配调和。”林晓擦了擦手，“这才是完整的。”
苏小鱼看着两盘成品：“老张要是知道他孙子能吃到这个，怕是要搬张椅子天天来店里坐。”
“他来坐可以，别在后厨晃。”
“为什么？”
“碍事。”
手机震了。
王琳的消息：今天试菜的客人提前到了，四位，已经在包间。
林晓看了眼时间，下午三点半。
比约定早了半小时。
“谁？”
“周老师介绍的。说是美食专栏的撰稿人，叫陈薇。”
林晓没印象：“周鹤鸣怎么没提？”
“说是临时起意。周老师原话，让他们自己来尝，不用特殊招待。”
苏小鱼皱眉：“这不象周老师风格。”
“先上菜再说。”
林晓重新摆盘。
这次他没有多做花样，蒸的一盘就刷虾酱，凉拌的一盘就浇混合料汁。
简单直接。
包间里坐着两男两女。
领头的是个三十出头的短发女人，穿着亚麻衬衫，面前摊着笔记本计算机。
见林晓进来，她抬头：“林师傅？”
“恩。”
“我是陈薇。周鹤鸣老师介绍来的。”
“知道。”
陈薇指了指空位：“坐？”
“后厨忙。”林晓把两盘放下，“这是今天试的菜，豆腐，两种做法。”
四个人的目光都落在盘子上。
蒸的那盘，豆腐片整齐码放，表面泛着虾酱的油光。
凉拌的那盘，菱形豆腐堆成小丘，料汁从缝隙间渗入，顶上缀着枸杞。
“尝尝吧。”林晓退到门边。
陈薇先夹了蒸的。
入口后，她咀嚼了大约十秒，咽下。
没有评价，又夹了一片。
连吃三片后，她放下筷子，拿起笔在本子上写了几行字。
然后是凉拌的。
她只吃了一片，就停住了。
“怎么了？”同桌的人问。
“等一下。”
陈薇闭上眼睛，眉头微微皱起。
几秒后，她睁开眼，看向林晓：“虾酱用的不是瓶子里的？”
林晓点头。
“自己调的？”
“算是。”
“调了多久？”
“昨天下午，四点开始。”
陈薇放下笔：“能看看吗？”
林晓转身出去，很快端来那碗暗红色的原浆。
陈薇凑近闻了闻，呼吸一滞。
“三年以上的陈酿。”她肯定地说，“而且是海捕虾，不是养殖的。”
“您懂这个？”
“我家乡是潮汕的。”陈薇舀起一勺，对着光看，“小时候常见这种坛子，但后来越来越少了。现在市面上的虾酱，大多是工厂流水线出来的，鲜味