“每天五十斤。”
“五十斤？”老张声音提高了，“你要开豆腐厂啊？”
“不是。”林晓说，“做菜用。”
电话那头沉默了几秒。
老张的声音再次传来，这次慢了很多：“小子，你跟我说实话，是不是出什么事了？”
“没事。就是来了几个客人，说想常来吃。”
“那也不用五十斤。五十斤够卖一百盘豆腐了，你一天能卖一百盘？”
“现在不能。”
“那以后呢？”
“以后也许能。”
老张又沉默了。
这次时间更长，长到林晓以为电话断了。
“张叔？”
“我在。”老张说，“行，五十斤就五十斤。但你得答应我一件事。”
“您说。”
“每斤豆腐，我给你便宜五毛钱。但你要保证，这豆腐，每一斤都用新卤做，不用旧卤。”
“为什么？”
“因为你做的菜，配得上新卤的豆腐。”老张声音很平静，“旧卤的，差那口气。”
林晓握紧手机：“成交。”
挂断电话，苏小鱼凑过来：“成了？”
“成了。”
“每斤便宜五毛，五十斤一天能省二十五块。一个月省七百五。”苏小鱼算得很快，“但虾酱原浆的消耗呢？六年陈的，用一点少一点。”
“所以得省着用。”
“怎么省？”
林晓从冰箱里拿出那瓶瓶装虾酱。
他拧开盖子，闻了闻。
味道不错，但和原浆比，差了层次。
“两种虾酱混合。”他说，“原浆提魂，瓶装的打底。”
“这能行吗？”
“不知道。”林晓倒出两种虾酱，按比例开始调配，“试试。”
苏小鱼看着他的动作：“你今天试了多少次了？”
“四次。”
“成功了几次？”
“零次。”
苏小鱼笑了：“那你还试？”
“因为第五次可能会成功。”
林晓尝了一点刚调好的混合酱，皱了皱眉。
“太咸了。加点糖。”
他又倒进去一点糖，搅拌均匀，再尝。这次眉头松开了些。
“怎么样？”苏小-鱼问。
“比之前好。”林晓说，“但还不够。”
“差什么？”
“差时间。得放一夜，让味道融合。”
“明天再试？”
“恩。”
林晓把混合好的虾酱装进密封罐，放进冰箱。他擦了擦手，看了看时间，下午四点半。
“该准备晚饭了。”
“今天做什么？”苏小鱼问。
“老客人点的菜，照常做。”
“新客人呢？”
“新客人看心情。”
苏小鱼摇头：“你这店主当的，随心所欲。”
“不然呢？”林晓打开冰箱，开始取食材，“客人来吃饭，吃的是菜，不是规矩。规矩太多，菜就变味了。”
手机又震了。
这次是陌生号码，短信：
林师傅，我是陈薇。周老师让我转告你，拍摄提前到后天上午九点。他会带整个摄制组来，请确保豆腐、虾酱、以及所有调料都准备就绪。
另外，我私人加一句：你那瓶六年陈的虾酱原浆，最好藏好点。摄制组里有人鼻子很灵。
林晓看完，把手机递给苏小鱼。
苏小鱼读完，倒吸一口气：“这是提醒还是威胁？”
“提醒。”林晓说，“摄制组里有人懂行，闻到原浆的味道，会追着问来源。到时候解释起来麻烦。”
“那怎么办？”
“后天做菜，不用原浆。”
“那用什么？”
林晓指了指冰箱：“混合酱。”
“但你还没试成功！”
“所以今晚得试。”林晓拿出密封罐，又放回去，“明天白天再试一次，晚上定型。”
苏小鱼看着他：“你确定来得及？”
“来得及。”林晓打开火，开始预热炒锅，“做菜的人，永远要在客人到之前准备好一切。这是规矩。”
“你刚才不是说规矩太多会变味吗？”
“那是对客人的规矩。”林晓往锅里倒油，“对自己的规矩，一点都不能少。”
油热了，他把切好的鸡杂倒进去。
刺啦一声，厨房里弥漫起香气。
苏小鱼靠在门边，看着林晓翻炒的动作。
锅铲碰