“差哪层？”
“差时间。”陈薇放下勺子，“工业虾酱三个月就能出厂，这种得等三年。等虾肉里的蛋白质慢慢分解，等盐分渗进每一寸肌理，等太阳晒出最后一点腥气。急不来。”
林晓没说话。
“但你这碗不止三年。”陈薇指着碗底，“这层沉淀，得五年以上才会有。”
“六。”林晓说。
“六年的原浆，你就这么刷在豆腐上？”陈薇的声音里带着惋惜和不解。
“不然呢？”
陈薇看着他：“这一勺，外面卖至少两百块。”
“豆腐才八块。”
“所以你亏本。”
“我愿意。”
陈薇笑了。
她夹起最后一片凉拌豆腐，在碗底蘸了蘸，放进嘴里。
这次她吃得很慢，吃完后，她合上笔记本计算机。
“林师傅，我有个问题。”
“说。”
“周老师让你做两道素菜，你为什么只做了一道？”
林晓挑眉：“谁说一道？”
“刚才你说的，豆腐，两种做法。”陈薇指了指盘子，“在我看来，这就是一道菜。豆腐是主体，做法只是呈现方式。就象一个人，穿不同的衣服，但还是那个人。”
“你这么说也行。”
“那我换个问法。”陈薇身体前倾，“你为什么要在一道菜里塞进两种味道？蒸的虾酱味重，凉的调味汁清爽，明明可以做成两道菜，分开上。”
后厨很安静。
苏小鱼站在角落，心都提到了嗓子眼。
林晓靠在门框上：“因为人不是单一的。”
“什么意思？”
“一个客人进店，他可能是刚加完班的程序员，也可能是刚吵完架的情侣，还可能是不知道吃什么的普通游客。”
“他们的口味不同，心情不同，对食物的期待也不同。”
林晓说：“一道菜有两种可能，就能满足两种人。”
“如果客人都要同一种呢？”
“那他就选一种。”
“如果客人两种都想要呢？”
“那就两种都给他。”
陈薇盯着他看了几秒：“你确定？这会增加备菜的复杂度，出错的概率也会提高。”
“不确定。”林晓说，“但周鹤鸣让我现场做，从切豆腐开始，到装盘结束，全部拍下来。如果连两种做法都控制不好，那拍出来也没意义。”
陈薇点点头，站起身。
她走到林晓面前，从口袋掏出一张名片递过去。
“我是《风味人间》的特约撰稿人。”她说，“下个月，我们杂志要做一期‘新派小吃’专题。你的豆腐，我想写进去。”
林晓接过名片。
“但有个条件。”
“什么？”
“专题上线那天，这道菜要正式出现在菜单上。”陈薇说，“而且价格，得让普通人吃得起。”
“现在定价了吗？”同桌有人问。
“没有。”林晓说，“还在试。”
“那就快试。”陈薇背起包，“我等你的消息。”
四个人离开后，苏小鱼感觉心头的大石终于落了地。
“搞定了？”
“搞定什么？”林晓把碗收进厨房，“就是几个试菜的客人。”
“人家要给你上杂志！”
“上不上是他们的事，做不做得出来是我的事。”
苏小鱼噎住。
林晓开始收拾桌子。两盘豆腐几乎没动，他把蒸的那份热了热，自己夹了一片吃。凉拌的则放进保鲜盒，晚上当员工餐。
“你真不打算定价？”苏小鱼问。
“先不定。”
“为什么？”
“因为老张说，他孙子要免费的豆腐。”林晓洗着盘子，“我答应了。”
“所以？”
“所以，这道菜的成本，得控制在能让我天天送豆腐的范围内。”
苏小鱼想了想：“虾酱原浆六年的，成本怎么控？”
林晓擦干手，拿出手机。
他翻到通讯录，找到一个号码，拨出去。
响了三声，接通。
“张叔，是我，林晓。”
电话那头传来老张的声音：“小子，什么事？”
“您那豆腐，能长期供应吗？”
“能啊，一直都能。”
“价格呢？”
“老价格，一块四块。”
“如果我要量大呢？”
“量大？”