林晓把两块豆腐拿到操作台上，刀锋落下，切开。
老张的卤水点得老，豆腐色泽偏黄，切面能看到细微的气孔。
他伸出手指按了一下。
指尖下的豆腐微微凹陷，随即弹回，轫性十足。
“这就是老张豆腐？”苏小鱼凑过来看。
“恩，昨天下午送来的。”
“周老师要的素菜，你打算用这个？”
“不然呢。”
“这豆腐……能做出什么花来？”苏小鱼拿叉子戳了戳边角，“蒸着吃？煎着吃？”
“你能不能有点追求。”
“那你说怎么做。”
林晓没回答。
他取一块豆腐，用纱布包起，压在案板上。
另一块，他直接切成方块，冷水下锅，撒一点盐，开小火慢煮。
苏小鱼看着他的操作：“煮豆腐？这么简单？”
“简单？”林晓盯着锅里，“火大了会老，火小了没轫性。盐少了无底味，盐多了毁了后面的调味。”
“行行行，你讲究。”苏小-小鱼退到一边。
水温缓缓上升，锅里的豆腐块轻轻晃动。
林晓用勺子轻推，豆腐块纹丝不散。
他关火，让豆腐在热水里继续浸泡。
另一边，被压着的豆腐已经挤出不少水分。
他解开纱布，豆腐变得硬实许多。
林晓拿起刀，从侧面开始片。
一片，两片，三片。
每一片都精准地控制在两毫米厚。
“你这是要做豆腐皮？”苏小鱼问。
“恩。”
“超市买不就行了？”
“那是石膏点的。”林晓片完，将豆腐片在盘中铺开，“这个是卤水点的，豆味不一样。”
他把盘子放进蒸锅，上汽后，计时六分钟。
这边，煮好的豆腐被捞出，立刻浸入冰水中。
苏小鱼看着这截然不同的处理方式：“两种做法？”
“一块豆腐，做两种吃法。”
“周老师一个人吃得完？”
“你吃。”
“我？”苏小鱼愣住。
“不然呢，让你白在这儿看？”林晓从冰箱拿出一瓶自己酿的虾酱，“尝尝这个。”
“虾酱配豆腐？”
“试试。”
蒸好的豆腐片出锅，铺在盘中，表面因热气微微鼓起。
林晓舀了一小勺虾酱，用香油调开，均匀地刷在豆腐片上。
另一边，冰水里的豆腐块也已凉透，他捞出切成薄片，码在另一个盘里。
香菜末、蒜末、酱油、醋、一丝丝糖，调成清爽的料汁，淋上去。
“尝尝。”他把两个盘子推到苏小-小鱼面前。
苏小鱼先夹了块热的蒸豆腐。
“怎么样？”
“好嫩。”苏小鱼嚼了两下，眼睛一亮，“不是滑豆腐那种嫩，是带着嚼劲的！虾酱的鲜味冲上来，但一点没盖住豆香。”
“再吃另一个。”
苏小鱼夹起一片凉拌的。
入口冰凉，卤水豆腐特有的醇厚豆香瞬间在嘴里化开，那股生豆的腥气早已消失无踪。料汁清爽，醋香提鲜，恰到好处。
“这个更家常。”苏小鱼说，“但比外面任何一家都好吃，豆腐有豆腐自己的味道。”
“那就这个。”
“用哪个？”
“两个都用。”
苏小鱼放下筷子：“你确定？周老师只要一道素菜，你上两道？”
“一道菜，两种呈现。”
“这能行？”
“他让自定，那就是我定。”林晓把两个盘子并排放好，“先尝后上。”
他拿起手机，给王琳发消息：素菜好了，下午试菜。
回得很快：周老师四点到。
林晓看了眼时间，三点半。
他开始重新摆盘。
蒸的那盘，他将豆腐片卷起，立在盘中，每片之间都刷了薄薄一层虾酱油。
凉拌那盘，他把豆腐片切成菱形，堆成一座小山，顶端用一粒鲜红的枸杞点缀。
苏小鱼看着他的动作：“你这不是做菜，是搞艺术。”
“吃进肚子里的东西，搞什么艺术。”
“那你还摆这么好看。”
“第一眼都不想看，谁还会有食欲？”
手机又响了，王琳发来的：老张来了，说豆腐有点问题。
林晓眉梢一挑，走出后厨。
老张站在柜台边，手里拎着个布袋。他六十多岁，背微驼，眼