林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。
这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。
光是酒糟的选用就列了两种。
一种是他熟悉的缸底精华。
另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。
两种酒糟，映射鱼身的不同部位。
鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。
鱼腹脂肪多，肉质松软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。
但食谱没有停在“两区”。
林晓向下滑动屏幕，视线一凝。
鱼身被划分成了八个独立的涂抹局域。
鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。
鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。
鱼颈。
鱼尾。
每个局域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精确比例混合。
鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。
这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。
他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。
“你在看什么呢？”苏小鱼凑过来。
“新食谱。”
“什么食谱？”
“你看不懂。”
苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。
林晓把食谱从头到尾默读两遍，将每个局域的配比数据刻进脑子里。
理论评分上限九十八。
但在食谱末尾，还有一行小字。
【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、腌制时间均需操作者自行调试。实际评分。】
食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。
林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。
八个局域，两种酒糟，五种配比。
涂抹的顺序也有讲究。
脂肪高的局域要先涂，给渗透留够时间。
脂肪低的局域得后涂，防止过度吸收。
这意味着他不能再象以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。
他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。
整个腌制过程，将从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。
“苏小鱼。”
“干嘛？”
“明天你几点有课？”
“下午两点。”
“上午来一趟，帮我打下手。”
“做什么？”
“练新菜。”
苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。
下午四点，张薇的消息再次传来。
“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录制，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”
两周。
林晓算了算，足够他完整练习六到七次。
每次三十六小时的腌制周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。
时间，够了。
但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。
缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，产量大，品质却参差不齐。
食谱里标注的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。
他打了三个电话。
第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定制，但五十斤起订，二十天后交货。
第三个电话，他打给了张薇。
“你认识做酒糟的人吗？”
“什么规格？”
林晓把参数报了一遍。
电话那头安静了几秒。
“我问问。”
半小时后，张薇回电。
“有一个人，在馀姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”
“电话给我。”
“你自己打，号码发你。别提我的名字，他不喜欢中间人。”
林晓挂了电话，立刻拨了过去。
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