他下楼的时候后厨的灯还是暗的，冰箱压缩机嗡嗡转着。
打开冰箱门，保鲜膜上的水雾比昨晚更重了。
鲈鱼表面的海盐颗粒已经完全融化，鱼皮微微收紧，用手指按了一下，弹性比昨天好很多。
盐渍的时间，刚好卡在二十四小时。
取出鱼，冲洗，吸干水分。
接下来是混合酒糟。
五年糟从坛子里挖出来的时候还带着微微的凉意，颜色是浅琥珀色，闻起来有一股清甜的米香。
缸底精华装在陈守拙给的小瓷罐里，颜色深得多，像老抽，但闻起来完全不一样——发酵到极致的粮食香，浓郁，沉稳，没有任何刺鼻的酸味。
电子秤归零。
五年糟三十六克，缸底精华四克出头。
他用竹筷把两种糟搅在一起，没有用力打散，而是慢慢翻拌，让缸底精华一点点渗进五年糟里。
搅了大概三分钟，两种颜色的边界开始模糊，但还没有完全融合。
这就是需要静置四个小时的原因。
他把混合酒糟盖上保鲜膜，放在操作台阴凉处，看了看时间——五点二十三分。
四个小时后是九点二十三分，加之涂抹和封盐的时间，十点开始进烤箱，低温慢烤三个小时，下午一点出炉。
时间线没问题。
他拿起手机看了眼消息。
陈守拙的徒弟发了条微信，说早上八点送那二两缸底精华过来。
林晓回了个“好”，去前厅把桌椅擦了一遍。
八点十分，一个二十出头的小伙子骑着电动车到了门口，手里提着个布袋子，里面裹了三层报纸，最里面是个密封的玻璃罐。
“林老板，我师父让我跟您说，这罐子开了之后尽快用，别放超过三天。”
“知道了，替我谢谢陈师傅。”
小伙子走后，林晓把玻璃罐放进冰箱冷藏层，跟昨天那罐并排摆着。
两罐加起来大概有四两多，够用三次。
但他只有一次机会。
九点半，混合酒糟的颜色已经变得均匀了，凑近闻，五年糟的清甜和缸底精华的醇厚已经开始互相交织，但还没有完全到位。
他又等了二十分钟。
九点五十，他掀开保鲜膜，用筷子挑了一点放进嘴里。
到了。
两种糟的味道彻底融在一起，分不出先后，但层次还在。入口是甜，咽下去是醇，尾巴上带一点点回甘。
这个味道涂在鱼肉上，经过三小时低温烘烤……
他把鲈鱼从冰箱里拿出来，平铺在砧板上。
涂抹的手法是他这两天反复试出来的——不是简单地抹上去，而是顺着鱼肉的纹理，用手指把酒糟一点点按进肌理里。
每一寸鱼肉都要复盖到，但厚度不能超过两毫米，否则烤完之后糟味会盖过鱼味。
涂完之后，粗海盐封裹。
这一步他用的是之前验证过的方案：盐层厚度一厘米，均匀复盖鱼身，尾部稍薄，头部稍厚。
因为鱼头的肉比较紧实，需要更强的盐渗透来软化纤维。
烤箱预热到一百二十度。
鱼进烤箱的时间是十点零八分，他在笔记本上记下这个数字，然后设了三个闹钟：十一点零八分翻面，十二点零八分降温到一百度，一点零八分出炉。
接下来三个小时，他没什么事做。
林晓靠在前厅的椅子上刷手机，看到张薇在朋友圈发了条动态：一张周鹤鸣的近照，配文是“周三见”，下面一堆节目组的人在评论区刷“期待”。
他划走了。
十一点零八分，翻面。
盐壳已经结了一层硬壳，敲开的时候能听到清脆的声响，鱼皮那面朝上的部分颜色微微泛黄，酒糟的香气从裂缝里往外冒。
十二点，苏小鱼发消息过来。
“我翘课了，一点到。”
林晓回：“带瓶水，我这没饮料了。”
苏小鱼：“你开个饭店连饮料都不备？”
林晓：“懒得进货。”
苏小鱼：“……”
十二点零八分，降温到一百度。
烤箱里的温度计指针缓缓回落，鱼身上的盐壳已经完全硬化，变成了一个密封的外壳，把所有的水分和香气都锁在里面。
一点零八分。
闹钟响了。
林晓打开烤箱门，一股混合着海盐和酒糟的热气扑面而来。
他戴上隔热手套，把烤盘端出来放在操作台上。
盐壳的颜色变成了深棕色，表面有几道细小的裂纹。
他拿起小锤子，沿着裂纹轻轻敲了三下，盐壳