“谁？”一个老者的声音，带着很重的浙江口音。
“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”
“多少？”
“五斤。”
对面沉默了一会儿。
“五斤也值得你打电话？”
“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”
又是一阵沉默。
“你做什么用？”
“焗鱼。”
“什么鱼？”
“黄鱼。”
“多大的？”
“一斤二两到一斤半。”
老头在电话那头咳嗽了一声。
“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗？谁教你的？”
“没人教。”
“那你怎么知道要用头遍的？”
林晓想了想，决定说实话。
“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”
电话那头安静了很久。
久到林晓以为信号断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。
“你叫什么？”
“林晓。”
“哪里人？”
“本地的。”
“五斤头遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三点五，纯糯米。两百块钱，顺丰到付。”
“行。”
“但是有个条件。”
又来一个提条件的。
“您说。”
“做完了，拍张照片发给我。”
“行。”
电话挂断。
林晓加之老头的微信，转了两百块钱过去。对方秒收，没有回复。
第二天上午九点，苏小鱼准时到了。
林晓已经处理好了昨天剩的那条黄鱼。
他要先验证一个步骤。
“看着。”
他拿出一把窄刃片刀，沿着鱼身中线，从鱼颈到鱼尾划开一道极浅的痕。
“这条是分界线，上面是鱼背区，下面是鱼腹区。”
然后，他又在鱼背和鱼腹上各划了两条横线，将整片鱼身份成了六个区块。
加之鱼颈和鱼尾，一共八个。
苏小鱼看着那条被划成格子的鱼，眼神古怪。
“这是在烤鱼还是在切蛋糕？”
“别废话。这八个区，每个区要涂不同浓度的酒糟。”
“为什么？”
“脂肪含量不一样，吸收速度不一样。”
苏小鱼张了张嘴，把“那又怎样”四个字咽了回去。
林晓开始调配。
他面前摆了五个小碗，碗里的酒糟颜色深浅不一。
最左边是纯头遍酒糟，色浅，酒味冲。
最右边是纯缸底精华，色深，甜香浓。
中间三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小号毛刷，蘸了最左边的碗，在鱼背上段薄薄地刷了一层。
动作极轻。
刷面只复盖他划定的局域，一毫米都不越界。
然后换一把干净的刷子，蘸第二碗，刷鱼背中段。
五把刷子，八个局域，每个局域的刷法都不同。
有的顺着肌肉纹理刷，有的逆着刷，有的则用刷尖细细点涂。
苏小鱼在旁边看了五分钟，眼神从最开始的无聊，变得专注起来。
整个涂抹过程，耗时四十分钟。
林晓用保鲜膜封好鱼，放进冰箱冷藏。
“两个小时后，第二轮。”
“还有第二轮？”
“一共四轮。”
苏小鱼看了看时间，默默掏出手机，给下午的专业课老师发了条请假消息。
两小时后，第二轮涂抹开始。
这次的重点在鱼腹。第一轮只上了鱼背的酒糟，鱼腹是空白的。
因为鱼腹脂肪厚，如果和鱼背同时开始，到第四轮结束时，鱼腹的腌制时间会过长。
第二轮的缸底精华，要比第一轮的头遍酒糟涂得更厚，因为脂肪层会“吃掉”一部分。
林晓涂到鱼腹后段时，动作停顿了一下。
食谱上写的是“缸底精华与头遍酒糟七三混合”。
但他感觉，这个比例对于一斤二两的鱼来说，可能偏重了。
他临时将比例调成了六四。
这是他第一次，偏离系统给出的食谱。
涂完后，他在本子上记了一笔：鱼腹后段，六四比例，待验证。