鱼皮的颜色比他预期的要好。
不是普通烤鱼的焦黄色，而是带着一层淡淡的琥珀光泽，那是酒糟在高温下产生的糖化反应。
鱼肉的纹理清淅可见，每一条肌纤维都保持着完整的形态，没有散开，说明水分锁得很好。
最后一步——喷枪炙皮。
他调到最小火，距离十五厘米，从鱼尾开始，匀速扫过整条鱼背。
一秒、两秒……八秒。
鱼皮表面迅速收紧，发出细微的噼啪声，边缘微微翘起，变成了一层薄脆的壳。
完成了。
他把鱼装盘，没有做任何额外的摆盘装饰。
就是一条鱼，干干净净的放在白瓷盘里。
系统提示音响了。
【菜品完成：酒糟盐焗鲈鱼（改良版）】
【正在评估……】
【综合评分：91分】
【评语：酒糟与盐焗的结合具有创新性，缸底精华的运用为尾韵提供了足够的深度。鱼皮炙烤的脆感与鱼肉的嫩滑形成了良好的口感对比。扣分项：中段味觉过渡略有断层，建议优化。】
九十一分。
林晓盯着那个数字看了几秒。
比预期高了一分，但系统提到了“中段味觉过渡略有断层”。
这个问题他刚才在涂酒糟的时候其实有过预感——鱼腹和鱼背的肉质厚度不同，涂抹的酒糟量是一样的，导致薄的部分入味更深，厚的部分入味不够，中间就会出现一个口感的落差。
解决办法不难，鱼背多涂一层，鱼腹少涂一点。
但具体多多少、少多少，没试过。
门口传来脚步声。
苏小鱼推门进来，手里拎着两瓶矿泉水，书包斜挎着，头发扎了个马尾。
她一进门就闻到了味道，脚步顿了一下。
“什么味儿？”
“你的翘课大餐。”
苏小鱼走到操作台前，看着盘子里的鲈鱼，鼻子抽了抽。
“这味道……跟昨天那条完全不一样。”
“废话，改了三个变量。”
林晓递了双筷子过去。
苏小鱼没急着动筷，绕着盘子转了半圈。
“鱼皮这个颜色好看。”
“别看了，凉了就不脆了。”
苏小鱼夹了一块鱼背上的肉，连着皮一起送进嘴里。
她嚼了第一下，停了。
嚼第二下，眉毛抬了一下。
嚼第三下的时候，她整个人往后靠了靠，象是需要一点空间来消化嘴里的东西。
“怎样？”
苏小鱼没回答，又夹了一块鱼腹的肉，这次嚼得更慢。
吃完之后她放下筷子，拧开矿泉水喝了一口。
“有区别吗？”林晓追问。
苏小鱼点头。
“鱼背那块，我刚才嚼到第三口的时候突然冒出来一股特别厚的味道，说不上是什么，但很舒服，象是有人在后面推了一把，把前面所有的味道都顶上去了。”
缸底精华的醇厚感，出现的时间点和他预期一致。
“鱼腹呢？”
苏小鱼想了想。
“鱼腹更嫩，甜味更明显，但那个‘推一把’的感觉弱了一些。不是没有，是来得晚了。”
跟系统的评价对上了。
中段过渡的断层，出现在鱼腹部位。
“还有呢？”
“鱼皮很脆，真的很脆，咬下去咔的一声，但里面的肉是软的，这个反差……挺上瘾的。”
苏小鱼说着又夹了一块。
“你慢点吃，给我留点分析用的。”
“你分析你的，我吃我的。”
林晓按住她的筷子。
“最后一个问题——跟昨天那条比呢？”
苏小鱼认真想了三秒钟。
“昨天那条是一道好吃的烤鱼。今天这条……不太一样，我吃完第一口之后不想停，这个感觉昨天没有。”
林晓松开手，让她继续吃。
九十一分的菜做到了“不想停”的程度，这个反馈比分数本身更有参考价值。
但中段的问题必须解决，否则周鹤鸣那种级别的评价者，一口就能抓到这个破绽。
他翻开笔记本，在流程图上标注：鱼背酒糟用量上浮百分之十，鱼腹下调百分之五。
苏小鱼在旁边吃得头都不抬。
“你知道你现在象什么吗？”
“象什么？”
“象我舍友期末复习的样子，疯了一样。”
林