（试焖版），品质评定：A。还原“红曲焖鱼”。评语：焖制方向正确，酱汁包裹感初步呈现。火候略过，鱼肉纤维断裂，口感受损。此外，原版使用的酱体经过完整发酵，目前使用的临时调配酱料在深度上无法匹配。】

    五成八。

    三个小时，从三成四干到五成八。

    但剩下的四成二，全卡在那罐还没做好的发酵酱上。

    陈守拙的变温发酵需要二十一天。

    林晓擦了擦手，把白板上的数据看了一遍。

    手机屏幕亮了。

    陈守拙发来一条微信，只有四个字：“第一天，开始。”

    下面跟了一张照片。一个密封的玻璃罐子，里面是红褐色的糊状物，

    二十一天倒计时。

    林晓把手机放下，看了一眼那条焖过头的鲈鱼。

    还剩大半条没吃。

    他端着砂锅走到门口，正好看到王大爷又晃悠过来了，手里拎着一壶茶。

    “大爷，晚饭还没到点呢。”

    “我来消食的。”

    “中午那碗卤肉饭还没消化？”

    “消化了，就是嘴里还有味儿，舍不得漱口。”

    林晓把砂锅往他面前一推。

    “尝尝这个。”

    王大爷低头一看，筷子已经伸出去了。

    老头嚼了两下，停住了。

    “这鱼……你在里面放了什么？”

    “红曲。”

    “不对，不光是红曲，还有一股……”王大爷砸吧着嘴，想了半天，“酒味？”

    “花雕。”

    “花雕焖鱼啊……”王大爷又夹了一块，这次嚼得很慢。“我年轻时候在国营饭店吃过一回红曲鱼，味道没这个好。但有一样东西这鱼里没有。”

    林晓刚抬起来的脚收回去了。

    “什么？”

    “糟。酒糟。”