姜汁放多了。
这句话他听明白了，但他想确认到底是哪个环节出了问题。
昨天腌花胶的时候，他放了大概半汤匙姜汁，比常规量少了三分之一。因为花胶本身腥味不重，他怕姜汁盖住花胶原本的胶质香。
但沉玉芳说多了。
“多了多少？”林晓问。
沉玉芳没理他。
她拿筷子夹起一条花胶丝，送进嘴里，慢慢嚼。
嚼完之后，她又喝了一口汤。
“你这道菜走的是清汤路子，对吧？”
“对。”
“清汤路子，所有食材的底味都会被高汤放大。你的高汤够鲜，鲜到连花胶上那一点点多馀的姜味都藏不住。”
沉玉芳放下筷子。
“换句话说，你高汤做得太好了，好到把花胶的遐疵给暴露了。”
林晓愣住了。
这话有意思。不是说花胶不行，是说高汤太好，衬得花胶那一点点姜味变得碍事了。
孙建国在旁边搭腔：“沉老师，您这话说的，高汤好还成毛病了？”
沉玉芳没搭理他。
她继续往下吃。
鲍鱼、海参、花菇、鸽蛋，每一层都吃了，每一层吃完都会配一口汤。
整个过程没有再说话。
林晓站在灶台后面，手里的擦手巾快被他拧出水了。
方志远已经吃完了，把筷子整齐地搁在碗边，坐着没动。
孙建国也吃完了，端着空盅在喝最后一口汤底。喝完之后，咂了咂嘴：“这汤，真舍不得剩。”
又过了两分钟。
沉玉芳终于把整盅菜吃完了。
她放下筷子，端起面前的茶杯喝了口水。
林晓心里在算。
周明远说她上次吃了一口就走。这次她全部吃完了。
全部吃完，应该不至于打零分。
但他不敢问。
方志远先开口了。
“我说几句。”
林晓点头。
“你这道菜的结构我看明白了。干湿分离，从上到下，松茸走香，花胶走韧，鲍鱼走浓，海参走清，鸽蛋垫底走卤味，最后高汤串场。五层五个味型，但吃到嘴里不打架。”
方志远顿了顿。
“单从设计上讲，已经超出我的预期了。一般人做佛跳墙，恨不得把所有食材一起炖，炖到天荒地老，靠时间把味道糊在一块。你反过来，把它们拆开了，各走各的路线，最后靠一锅汤收拢。”
“思路不错，但有一个问题。”
林晓竖着耳朵。
“你松茸煎的时间再短半秒。”
林晓脑子里快速过了一遍。五秒，翻面，五秒。方志远是说四秒半就够了？
“松茸出锅的时候边缘已经有焦黄了，这个焦香在单独吃的时候是加分项，但配上你那口高汤，焦味会抢汤的风头。你仔细想想，是不是每次吃完松茸再喝汤，汤的味道就淡了一瞬间？”
林晓闭上嘴，在脑子里仿真了一下。
还真是。
刚才他自己试菜的时候就觉得哪里差了一点，但没找到原因。
方志远一句话点到了。
松茸的焦香太强，压了高汤的鲜。口腔里的味觉被焦香占了，再喝汤的时候就有了落差。
“谢谢方老师。”林晓认真记下了。
孙建国清了清嗓子：“轮到我了？”
“孙老师您说。”
“我没你们俩那么多讲究。我就说一个事——鸽蛋。”
孙建国用手指点了点面前的空盅。
“你卤鸽蛋的底料用了什么？”
“八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖，卤了四十分钟。”
“少了一样东西。”
林晓皱了下眉头。
“白胡椒。”
孙建国伸出一根手指。
“鸽蛋放在最底下，是整道菜的地基。你上面四层味道都很足，到了最底下，鸽蛋就成了收尾。收尾那一口要么是点睛，要么是塌房。你这个鸽蛋卤得中规中矩，不差，但也不惊艳。加一点白胡椒进去，卤出来会有一股暗香，吃到最后一口，嘴里能回上来一阵暖意。收个漂亮的尾。”
林晓把这条也记住了。
三个人的意见，三个不同的方向。
方志远说松茸，孙建国说鸽蛋，沉玉芳说花胶。
但沉玉芳只说了花胶那一条，后面就再没开口了。
林晓有点拿不准。
这时候，沉玉芳站起来了。
她把椅子推回桌下，拿起搁在一旁的布包，转身就往外走。
林晓的呼吸一滞。