走了？就这样走了？

    只说了一个“花胶姜汁多了”就走了？

    “沉老师。”

    沉玉芳停住脚步，但没回头。

    “您觉得这道菜，能上清远宴吗？”

    沉玉芳沉默了几秒。

    “你多大？”

    “二十。”

    又是几秒沉默。

    “你这道菜，有三个问题。花胶的姜汁是一个，松茸和鸽蛋的事刚才他们俩说了，我不重复。但这三个问题都是小问题，调一调就好。”

    她终于转过身来。

    “大问题是另一个。”

    林晓的心提了起来。

    “你这道佛跳墙，好吃。说实话，比我预想的好吃很多。我吃了四十年的菜，一般的东西糊弄不了我。”

    “但是——”

    沉玉芳的语气听不出波澜。

    “你这道菜没有根。”

    林晓没听懂。

    “什么叫根？”

    “你用松茸替了鱼翅，用清汤替了浓汤，用分层替了合炖。每一步都有道理，我挑不出逻辑上的毛病。但你想过一个问题没有——你为什么这么做？”

    林晓张了张嘴。

    为什么？

    因为松茸的鲜度不输鱼翅，口感更好，而且不涉及争议食材。

    因为清汤更能体现食材本味。

    因为分层能让每一种食材都有独立的表现空间。

    他把这些理由说了出来。

    沉玉芳听完，摇了摇头。

    “这些都是技术上的原因。我问的不是技术，是你。”

    她顿了一下。

    “一道菜为什么好吃，到了最后，跟技术的关系不大。技术能让菜从六十分到九十分。但从九十分到一百分，靠的是做菜的人往里面放了什么。”

    “我不是说味精鸡精。”

    “我是说，你对这道菜的理解。你做这道佛跳墙的时候，心里想的是什么？是征服评审，还是别的什么？”

    这个问题砸过来，林晓一时没反应过来。

    他做这道菜的时候心里想什么？

    说实话，他想的是拿下清远宴主厨的名额。

    他想的是不能丢人。

    他想的是食材处理到位、火候精准、味型层次分明。

    但这些东西，好象确实只是“技术”。

    沉玉芳没等他回答。

    “回去想想吧。想明白了，花胶的姜汁减三分之一，松茸少煎半秒，鸽蛋卤料里加白胡椒。然后再做一次。”

    她走到门口，推开门。

    走出去之前，留了一句话。

    “你这个年纪能做出这种菜，我只见过一次。上一个是三十年前的周明远。”

    门关上了。

    店里安静了好一会儿。

    孙建国吹了声口哨：“嚯，这可是沉玉芳三十年来头一回拿人跟周明远比。小林，你知道这意味着什么吗？”

    林晓还在消化刚才那番话，随口应了一声：“什么？”

    “意味着她看好你。那个女人，不看好一个人的时候，连筷子都不会拿起来。”

    方志远也站了起来，拍了拍林晓的肩膀。

    。我做了二十年粤菜，三十五岁那年才想明白这个事。你要是二十岁就能想通，那比我强太多了。”

    两个人先后离开了。

    店里又只剩林晓一个人。

    他坐在那张借来的方桌前，盯着沉玉芳吃空的那个白瓷盅发呆。

    盅底干干净净，连汤汁都没剩。

    林晓想了半天那个“根”字，没想出来。

    他掏出手机，想给周明远打个电话问问。手指在通讯录上划了两下，又停了。

    不能问。

    这个东西问别人没用，沉玉芳说了，得自己想。

    他起身把三个瓷盅收了，拿到后厨开始洗碗。

    洗到一半，手机响了。

    周明远的微信。

    “怎么样？沉玉芳走没走？”

    林晓打了几个字：“走了。吃完了才走的。”

    那边隔了十秒，回了个消息。

    “她吃完了？整盅？”

    “整盅，汤都喝干净了。”

    又隔了十秒。

    “你小子。她上次在我那吃佛跳墙，留了半盅汤没喝。”

    林晓看着这条消息，没忍住笑了一下。

    但笑完之后，脑子里还是转着沉玉芳那个问题。

    你做这道菜的时候，心里想的是什么？

    手机又震了一下。

    不