周明远帮他约到了另外两个评审。
一个叫孙建国，做了二十年鲁菜，现在半退休状态，在烹饪协会挂个顾问的名头。
另一个叫方志远，年纪最轻，四十出头，主攻粤菜，在广州开了三家店，去年刚拿了一个什么烹饪金奖。
算上沉玉芳，一共三位。
周明远在微信上叮嘱他：“孙建国好说话，方志远也还行，就是沉玉芳你小心点。这人嘴毒，上次有个厨师请她试菜，她吃了一口放下筷子就走了，一句话没留。”
“那她后来给那道菜打了多少分？”
“零分。”
林晓放下手机，反倒觉得这事有意思了。
一个零分都敢打的评审，不讲人情。
不讲人情的人，最好打交道——你东西好，她就认；不好，谁的面子都不给。
这种人，比那些笑呵呵说“都不错都不错”的强多了。
第二天一整天，林晓没开店。
他把全部时间花在了备料上。
鲍鱼要提前一天用老汤浸泡，让味道渗进去。系统出品的鲍鱼个头均匀，裙边完整，泡了六个小时后用手指按了一下，回弹的手感刚刚好。
海参的处理最麻烦。他用清水泡了两轮，换水，上锅蒸四十分钟。他要走清汤路线，海参本身的腥味必须处理到极致。蒸完后闻了一下，还有一丝海腥气，又拿姜片仔细擦了一遍。
花胶最考耐心。泡发的程度直接决定口感。泡过了，入口即烂；泡不够，嚼着费劲。他要的效果是“三分韧”，咬下去有轻微的抵抗，但不费力。
试了两次，第二次对了。
松茸他没提前处理，这东西现切现用，放久了香气会散掉大半。
晚上九点，所有食材准备就绪。
林晓把后厨擦了一遍，灶台上的油渍刮干净，碗碟全部换了新的。
请评审吃饭，基本的体面得有。
这时他发现一个问题——店里没有象样的桌子。
都是麻辣香锅店用的折叠桌，塑料面，腿还有点晃。让三个评审坐这种桌子吃佛跳墙，画面太违和。
林晓想了想，给隔壁米粉店的老张发了条消息：“张哥，你店里那张实木方桌借我用一天，明天下午还。”
“行啊，你搬。那桌子死沉，两个人才抬得动。”
“我一个人能行。”
林晓走到隔壁，一个人把那张方桌扛了回来。
确实沉。
但他干惯了体力活，扛回来也就喘了两口气。
桌子擦净，摆在店中间，铺上一块从楼上翻出来的白色桌布，洗过，还算平整。
搞定。
第二天早上七点，林晓就起了。
高汤是昨晚十一点开始熬的，老母鸡和猪筒骨打底，加了火腿碎和干贝，小火咕嘟了一整夜。
锅盖掀开。
一层金黄色的油脂浮在汤面，他用勺子撇掉，底下的汤清亮透澈。
尝了一口。
鲜。
但还不够。他从系统商城兑换一小包金华火腿丝，扔进去又煮了二十分钟。
再尝。
这回对了，那股鲜味在舌头上能盘旋两圈。
八点半，他开始逐样处理主料。
鲍鱼从老汤里捞出，起锅烧油，用冰糖炒出焦色，加老抽小火收汁。不到十分钟，鲍鱼表面挂上一层深褐色的酱汁，筷子夹起来，能看到里面的肉质纹理。
海参走另一个路子。单独用清汤煨四十分钟，不加任何调料，只放两片姜。煨完后海参吸饱了汤汁，咬一口，满嘴清淡的海味。
花胶切成细条，拌了姜汁和一点点料酒，腌了十五分钟。
鸽蛋是提前卤好的，切半备用。
花菇焯水，沥干。
九点四十，林晓把松茸拿出来。
他的刀工练了很久。松茸切成两毫米厚的薄片，每一片厚度几乎一致。
切完，起了个干锅，不放油，中火。
松茸片一片一片粘贴去。
滋啦一声，香气瞬间炸开。
不是普通菌菇的土腥味，是一种带着松木和泥土底调的浓香，钻进鼻子里就不走了。
煎五秒，翻面，再五秒，起锅。
松茸片边缘微微焦黄，中间还是嫩白的。
九点五十五，林晓将所有主料按顺序摆进三个白瓷盅里。
最底下是卤鸽蛋，切面朝上。
第二层是海参和花菇，清汤浸着。
第三层是鲍鱼，酱色油亮。
第四层是花胶丝，姜汁味若有若无。