何川闻言也叹了口气，“那我再去找找于师傅，不晓得来得及不。”
“不用找于洋了，最适合的人选就在你面前。”胡大海说道。
“面前？”何川脚步一顿，目光落在了胡光明的身上，表情顿时变得有些微妙和古怪。
教室里的年轻厨师们也纷纷看向了胡光明，这是胡大爷的儿子，莫非胡大爷是想让儿子替他出手？“小胡师父确实有两把刷子，但是”何川欲言又止，偷偷看着胡大海的表情，不知道该怎么说好。“他有两把刷子？牙刷还差不多！”胡大海撇撇嘴，伸手指向了周砚：“我说的是小周师傅。”“小周师傅？”何川闻言看向了一旁站着的周砚和曾安蓉，是生面孔，但因为太年轻，先前直接被他忽略了，以为是培训班新来的青年厨师。胡大海介绍道：“这是周砚，去年的三级厨师考试拿了全省第一，他跟我学过东坡肘子，现在做的比我还好，干烧岩鲤更是他的拿手好菜。”何川闻言嘴巴顿时张大了几分，连忙跟周砚握手：“哦！原来你就是周砚周师傅，久仰大名！我是眉州酒楼的经理何川。”“周砚！我听过他的名字！”
“三级厨师全省第一是他啊？看起来好年轻哦！”
年轻厨师们表情也跟着变了，颇为震惊。
“何经理你好。”周砚跟何川握了下手，他虽然是来跟管德宽大爷学做泡菜的，但这毕竟是眉州酒楼地盘，面子还是要给的。“周师，江湖救急，能不能劳请你帮忙给孙杉师傅顶个班？”何川抓着周砚的手，就像抓住了救命稻草，声音恳切道。虽然周砚看起来十分年轻，但能得到胡大海的这般赞誉，想来东坡肘子和干烧岩鲤这两道菜做的应该不错。这两道可是压轴菜，只要这两道菜不出差错，那今天这桌席就问题不大。
周砚没急着点头，开口道：“何经理，我现在对这宴席情况一无所知，也不好向你保证什么，要不咱们先到厨房看看？”“要得！那咱们现在就过去！”何川点头。
“走嘛，我们也去看看。”胡大海把篮子往胡光明手里一塞，说道。
“走噻，先看热闹。”管德宽提上篮子跟上。
“周师，你今天来眉州酒楼爪子？”去后厨的路上，何川随口问道。
“我来找管三爷学做泡菜的，不晓得在眉州酒楼方不方便。”周砚说道。
何川大手一挥：“方便！只要你中午帮我救火，等会泡菜的母水你都可以抱一坛回去，我说的，我能做主。”周砚闻言眼睛一亮，笑着点头：“好，我一定全力以赴。”
这泡菜的母水，就跟老卤水一样，是一道引子。
一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。泡菜师傅的泡菜坛，凉菜师傅的卤水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。
没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。
一锅母水、一锅老卤水，可能是一个师父几十年如一日的养护。
周砚的背第里放着一个用开水烫过，又晾干的密封瓶，十升的，就是冲着管德宽大爷的母水来的。送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竞拿人手短，吃人嘴短嘛。
搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关系疏通一下，毕竞要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资产。现在好了，眉州酒楼的经理发话，倒是省了功夫。
眉州酒楼后厨，这会有点慌乱。
星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。
孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。“何经理，胡大爷来了吗？”何川带着周砚一进门，吴树生便快步上前来。
“吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。”何川说道。
“周师傅。”吴树生打了个招呼，接着跟何川问道：“胡大爷呢？大爷要是不方便动手，你让他在旁边帮我看一眼，我来操作也行嘛。今天的宴席那么重要，我主要是怕出差错。”
何川对吴树生说道：“吴师傅，你把现在的情况跟周师傅说一下。”
“跟他说？”吴树生看了眼周砚，又扭头看向何川：“胡大爷呢？”
胡大海走进厨房，略带无奈道：“树生，莫要喊你胡大爷了，大爷实在是整不动，让你跟周师说，你就跟周师说，他来给你们救火了。”“胡大爷，你你说啥子？”吴树生闻言有些古怪地看了眼着眼周砚，“让他来？得行不？”后厨，一众厨师和墩子纷纷看了过来，瞧着二十出头的周砚，表情都有些微妙。
“你不要看人家周师年纪轻，做东坡肘子的手艺现在已经不输我年轻的时候了。”胡大海笑道：“他做东坡肘子的手艺，也是跟我学的，你要不信，你去问孙杉，他吃过，他晓得。”
“胡