三食堂的后厨灯火通明。
在江源的调度下，所有人各司其职，为明天的硬仗做着最后的准备。
马胜利和何小军弄回了最顶级的猪板油和后腿肉，色泽粉嫩，新鲜无比。
江河也带回了王大锤精挑细选的几只三黄鸡，鸡冠血红，眼神犀利，一看就是林间散养的好货。
孙铁牛更是发动了所有关系，硬是从外贸公司的仓库里，淘换到了一批品质上乘的干瑶柱和冬菇。
甚至连江源要求自己酿造酱油的黄豆，都找来了品相最好的。
万事俱备。
可孙铁牛的心，却随着时间一分一秒地流逝，越悬越高。
他的目光，落在水盆里那条活蹦乱跳的草鱼身上。
这是江源想尽办法，托人从水库里捞上来的，已经是这附近能找到的最新鲜、品质最好的河鱼了。
可河鱼就是河鱼！
它能做出石斑鱼那种海鱼独有的，极致的鲜美吗？
孙铁牛心里一点底都没有。
他越想越觉得不踏实，擦了擦手，凑到正在闭目养神的江源身边，压低了声音。
“小江啊，老哥这心里，怎么七上八下的。”
“你看看那条鱼，土腥味儿可不轻，明天真能行吗？”
“要不，咱们连夜跟李厂长说说，把这道菜给换了？咱换个红烧鱼，我拿手！”
他这是真怕了，宁愿保守一点，也不想在关键菜上出岔子。
江源看着焦虑的孙铁牛，没有直接回答。
站起身走到那只被绑着脚的三黄鸡旁。
“孙师傅，光说不练假把式。”
“嘴皮子磨破了，也不如让您亲口尝一尝。”
江源解开绳子，单手抓住鸡翅，动作干净利落。
“今晚，我先给大伙儿做一道白切鸡尝尝。”
“也算是，给咱们团队，提前开个庆功宴！”
这话一出，后厨所有人都停下了手里的活，目光齐刷刷地汇聚过来。
马胜利和何小军更是精神一振。
江源没有多馀的废话，直接进入了状态。
那一瞬间，他整个人的气场都变了。
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花缭乱。
随后，取出一个大锅，注入清水，放入姜片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源并没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便将火调到了最小。
江源左手拎着鸡头，将整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反复三次。
这便是白切鸡技法中最内核的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的内外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透着一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源将整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了？”马胜利忍不住出声。
用锅里的馀温，把鸡给浸熟？
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的挂钟，便转身走向案板。
拿出一块老姜，用刀背拍碎，然后细细剁成姜蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼制的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分别浇在姜蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！
仅仅是两种最简单的蘸料，那股霸道的香味，就让何小军和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，刚好十五分钟。
江源揭开锅盖。
一股纯粹而干净的肉香，伴随着热气扑面而来。
他用筷子在鸡腿最厚处轻轻一扎，没有血水渗出，便知火候刚刚好。
下一秒，他将整只鸡捞出，毫不尤豫地浸入旁边早已备好的一大盆冰水中。
滚烫的鸡身与冰冷的井水相遇，鸡皮以肉眼可见的速度迅速收缩、绷紧。
那层原本还有些发白的鸡皮，在冰水的刺激下，瞬间变得金黄油亮。
孙铁牛的呼吸都停滞了。
这道菜，成了！
江源将鸡捞出，沥干水分，手起刀落。