这不是厨师考核吗？
怎么还带上政治课的？
不过听到他要做的是焖面，很多人也就放心了下来，除了因为焖面这东西是个山西人都会做之外，还有一个很多人都知道但都没太注意过的原因。
焖面这东西，最好吃的永远不是哪个国营饭店的大师傅做的，也不是谁家顶级厨师精心研究的。
对每一位晋地子女而言，最好吃的焖面，永远都是老妈做的那锅。
大家伙儿从小吃到大，能入得了口的还真就只有自家母亲做的焖面才行，其他的谁家都会差那么点儿意思。
所以，对于这种百人百味的东西而言，哪有什么好吃与不好吃的具体标准？
这道理，江海当然也懂。
所以江海在进入练习室的第一时间，就是反复的回忆着系统当初对自己的告知。
“忘记菜谱，忘记对烹饪所熟知的一切，一切都从食材本源的思路去理解。”
“要做出能够让每一个人都满意的美食。”
想到这里江海微微闭眼，关于面粉他已经学过一次，但这种食材就象猪肉一样，仅仅通过单次的学习还难以胜任所有美食的制作。
此刻，江海坐在案边，再一次将白面粉写在练习册上。
【面粉：主要结构为淀粉和面筋蛋白。
面筋蛋白就象面粉的骨骼，它的存在决定的面粉的口感是否筋道，弹牙。
淀粉更象是面粉的肉，他决定了面粉的软糯，黏连和蓬松。
而水，就象是面粉的血液，水温可以决定面粉的骨肉软还是硬。】
江海就这样慢慢地从分子结构理解着面粉，如果说面粉有味道的话，那么就是小麦的香味。
小麦的香味构成又很复杂，通过不同的烹饪工艺就会表达出不同的味道。
同样是小麦制作的菜品，面条，馒头，面包，这些东西味道都不一样。
“所以，焖面要想做好吃的话，还是要找到独属于它的工艺。”
而不管怎么做，面粉的底味就是那样儿，那么风味要想丰富起来，就需要其他食材赋予他其他新的味道。
“让新的味道与小麦的香味不冲突，融合起来，就变成了最重要的内容。”
想到这里，这道菜怎么做的大体思路就已经有了。
江海直接召唤出来自己需要的食材。
一块儿三肥三瘦的五花肉，两颗削干净皮的土豆，一碗白面粉，还有一颗大白菜。
如果条件允许的话，其实是必须要加豆角才最好吃的。
但这个季节的北方根本没有新鲜豆角，干豆角泡发之后再做就没有豆角本身的味道，大白菜也是江海经过深思熟虑的选择。
大白菜这种食材有一种特殊性，要是做得好，就会有一种蔬菜天然的甜香感，但要做得不好，就会有一种特别难闻的菜水味。
当然，江海自信能把它做好，毕竟自己有无数次尝试的机会。
“先和面。”
在家里的时候江海做刀削面，和面的技术不能说炉火纯青吧，起码也是手到擒来。
不多久，江海便和好了一个“三光”的面团，随即开始擀面，切面条，
约莫半个小时左右，江海自信满满的打开锅盖，五花肉该有的香味混合着酱香扑面而来，铁铲入锅准备把面条和其他食材搅拌起来，
“嘿？”
锅铲刚刚使劲下去，江海忽的有些惊讶，只见那原本好端端的面条只是稍微一碰便断了。
“这就尴尬了……我不能是这水平吧？”
江海夹了口面条尝尝味道。
口感已经没有了，味道也因此而变的扭曲起来。
罢了。
江海直接把整锅焖面倒掉，重新召唤出新的食材，继续尝试。
……
“这屋里这么多人同时开灶是有点热哈，瞧小伙子都出汗了。”李永胜笑道。
廖振华擦了擦额头，“热吗？”他又看向江海，不知道咋回事前一秒还好好的，后一秒这小子的脸上突然就冒出了豆大的汗珠，“我看是虚的吧？小年轻得抓紧结婚了，这样下去可不行。”
江海擦了擦脸上的汗，对廖振华的玩笑话只是叹了口气。
撸多了真的会虚吗？
他这二十岁的身体，还没来得及开心呢，怎么可能会虚！
只不过是这次为了找到焖面的最佳方案，江海在练习室里呆的时间太久了，直至最后被练习室强制赶了出来，精神力的耗费让他有点冒冷汗。
“廖老师，您开玩笑了，那我现在开始？”
“快开始吧，别人都挑好食材