有时候通过抽签的方式，有时候则通过自选的方式，全由考官定夺。
题库共有180道菜品，这也就意味着普通厨师至少需要将这些菜品全面掌握才具备进行考核的水准。
其中热菜100道，分为晋菜，家常小炒，烧炖焖类，熘爆滑类，以及其他些比较常见的菜品。
凉菜40道，素菜卤菜熟肉菜皆可。
汤品20道，主食20道，组成了三级厨师考试的全部题库。
最角落里，张凤德几乎是第一个举手，“报告，我选择的菜是炒腰花。”
廖振华暗暗点头，在文档上记录下来。
这道菜是很多厨师都会选择的菜品，一来可以展示刀工，二来可以展示火候，而且只要操作得当也不是那么容易做呲的。
“老师，我选烩菜。”
“廖老师，我做醋溜肉片儿。”
“我做白菜炖豆腐！”
大家都很快速的报告出了自己选择的菜品，毕竟都是有备而来。
直到最后...
廖振华在江海面前站了很久，就连其他考生也都盯着江海看。
大家都想看一下，这个能把一级厨师都留在这里参加考评的考生，究竟会选择什么菜品来展示自己！
毕竟，江海之前刀工的考核可是拿了零分的，虽然他那道热菜拿了满分，但这道菜得分不高的话，依然是不能通过考核的。
“考核马上就要开始了，你选的菜是什么？”廖振华问道。
李永胜也是饶有兴致的看着江海。
他心里在猜测。
一般来说，普通厨师选择的就是刚才报上名字的那些菜品，基本上都是为了突出展现自己的某项能力，以此来获取高分。
那么...李永胜突然来了兴趣，“你先别说。”
江海愣了。
这啥意思？
“让我猜猜。”
这又是什么套路？
李永胜慢悠悠的说道，“你刚才那道菜在腌制方面明显是强项，那我猜测你选择的应该是小炒类的肉菜。”
这种菜品做起来简单快速，但爆炒之前基本上都得先对肉类进行腌制。
李永胜说完后期待的看着江海，“我说的对不对？”
几乎所有人都在用期待和好奇的目光看着江海。
而江海，他的脸色几乎以肉眼可见的速度变红了。
李永胜看这小伙子都害羞了，不禁呵呵笑了起来，看来真是让自己猜中了！
“说罢，这没什么好丢人的。”
毕竟谁不想选一道自己最擅长的，又能凸显自己功力的菜品呢？
江海很纠结，他张嘴呢喃了片刻，然后摸着后脑勺，试探性的问道，“那个...老师...”
“我想请问一下，嗯...这个三级厨师的考核菜品都有些什么啊？”
对，江海真的很尴尬。
他不是不知道选哪道菜，而是压根不知道都有些什么菜！
万一自己随便报了一道菜，结果压根不在考试目录里，那到时候岂不是直接打零分？
所以还是先问清楚的比较好。
江海话音落下，李永胜那得意的笑突然就尬住了，他甚至怀疑自己刚才是不是听错了。
“你问的是？你是说你不知道考试目录的菜品都有些什么？”
江海不好意思的点了点头，“我来之前没想到是这样考试的，所以就...”
“你是说你来之前都不知道三级厨师的考核内容和程序？”
“我...”
这下是真不知道该怎么说了。
尬，太尬了。
李永胜盯着江海仔细打量，感觉这家伙不象是在说谎，他有些无语。
“小贰佰道菜呢我咋跟你说？行了，你就随便挑一道你自己感觉拿手的菜吧。你们县里这都推荐的啥人啊...”
廖振华有些蛋疼的看了眼李永胜。
那眼神仿佛在说：我没骗你吧，这小子是有点古怪吧？
江海看了眼摆放在门口的那些食材，基本上大部分的肉类都有，就是没有水产类。
蔬菜也有些，但种类不多。
“红烧肉肯定没问题，但时间太久根本完不成。”
江海回忆着自己最近拿手的菜品，一道道的琢磨着。
“九牛肉片儿也行，可这道菜完全就是自己创造的，绝对不在考核范围内。”
“炒素菜太简单，素菜小炒肉也太简单，很容易拿不到高分。”
思来想去，江海最终把目光落在了