目前为止，除了理论考核江海已经拿了两项两份，其他前来参加考核的厨师倒也没有继续笑话他了。
毕竟大家都看出来了，江海这就是来玩儿票的。而且接下来的考核内容就是热菜的制作，大家的情绪都有些紧张，自己都管不过来了哪还顾得上别人。
“接下来是热菜的制作，第一道菜是必考题，第二道菜大家可以从三级厨师题库中自行选择制作。那么今天的第一道菜是...”
廖振华还故意顿了顿，他特意去观察了下江海，发现那小子就跟傻了一样，连点儿表情都没，似乎这件事跟他没有关系似的。
也对，他刀工的20分直接变0分，这事儿确实跟他没太大关系了。
“滑溜肉丝！”
呼...
当廖振华说出今日考题之后，能够感觉到考生们明显都松了口气。
在晋省，三级厨师热菜中常遇到的必考题，一般就是滑溜肉丝，还有过油肉，或者是糖醋鱼和糖醋里脊。
这几道菜从刀工，火候，到勾芡等等都考察的非常全民，是非常考验厨师基本功的菜品。
廖振华话音方落，一群人蜂窝跑到门口处购买食材。
江海没有跟大家挤着去凑热闹，而是直接来到了练习室。
“滑溜肉丝。”江海在练习室中虚空召唤出来一块儿里脊肉，这是这道菜的主要食材。
这道菜的制作其实相当简单，但简单中又蕴含着不简约的道理。
里脊肉切成肉丝，蛋清淀粉上浆后进油锅里滑油，肉丝成熟后出锅，最后在铁锅里用葱姜爆炒，同时再淋入碗芡。
操作起来也是几乎没有难度，但这其中每一个步骤想要做到极致都需要多年的功夫！
江海在练习册上写写画画，现在有了菜谱他要做的就是“逆推”这道菜的根本所在。
“滑溜肉丝，味道方面很难有大的创新和改进。”
毕竟调味品就放在这里，酱油和盐，搭配葱丝和姜丝，这些调味品做出来的味道可以说几乎是固定的酱香味。
“那么就要在口感方面下功夫研究了。”
里脊肉，江海在制作“九牛肉尖儿”的时候深入学习过，对于如何处理这块好肉他还是颇有心得。
只是在练习室里反复操作了几十次，约莫三四个小时后，江海很自信的回到了现实世界。
看着人群闹哄哄的购买好了食材全都返回灶台后，江海这才慢悠悠的前去挑选食材。
“里脊肉只有这些吗？有没有冻肉？”
负责销售食材的管理员愣了愣，眼神望向考官廖振华。
“冻肉？”廖振华皱着眉走过来，“你是说，你要用冻肉？”
“不太冻的话最好了。”
廖振华摇摇头，“我们三招的食材当日购买当日销售，肉不等冻住就卖完了，你可以自己去外边柜子里看看。”
江海哦了声往出走，殊不知自己这个行为已然是引得其他人哄堂大笑起来。
得知第一道菜是滑溜肉丝后，这些考试的厨师们便也不再紧张了，这道菜太模板化了，只要操作正常肯定能过关。
于是大家便也有了闲心聊天儿。
“这人到底是从哪儿来的啊，怎么还用上冻肉了？”
“估计是哪个小单位的吧，没见过肉丝怎么做。”
“要我说，就是那小子刀工太差不会切肉，只能找块儿冻肉来切，估计是害怕把手给切了吧。”
“哈哈！有道理。”
一群人嘻嘻哈哈的，张凤德在暗处听着这话也在暗爽。
江海出去片刻便回了来，正如廖振华所说，三招的食材很少有冷冻的。
他在外面的柜子里寻了块儿里脊肉，看上去应该是清早购买回来存储起来的，捏着有些硬，但使劲儿捏又能捏的动的那种状态。
然后江海便是拿了些常规的调料，酱油，精盐，还有鸡蛋水淀粉之类的东西。
没有人注意到，除了这些江海还购买了小份儿的面粉。
付了钱后江海回到自己的灶台前。
“食材都备好了大家就准备开始做吧，这道菜不限时间，做好的直接叫我就行。”
这种考试限制时间其实意义不大，毕竟这是三级厨师的考核，能来这里的手脚都麻溜的很。
话说完，后厨里又一次发出“砰砰砰”菜刀切在菜板上的声音。
廖振华巡视了一圈儿，微微点头。
这批考核的考生技术水平总体来说还是非常过关的，里脊肉逆纹直切，粗细大致均匀，起码刀工这块儿都很不错。
直到他走到江海的灶台前...