“你闹甚呢？”廖振华的嗓音甚至都有些高。

    他真的是有些傻眼了，如果不是推荐信上明确说明了来自峄城劳动局的特别推荐，他甚至怀疑这小子就特么来捣蛋的！

    别人都是逆纹直切，肉丝粗细均匀。

    这几乎是自古以来制作各种肉丝类菜品不变的真理！

    可这小子竟然...

    他捏着那块有些冷冻的里脊肉，竟然是斜着四十五度角逆纹切。

    切出来的肉丝根本不是火柴棍粗的标准，而是比常规肉丝略薄一点的“柳叶丝”。

    虽说每一根都长短一致，厚薄均匀，但这也太扯淡了，这还是肉丝吗？这纯纯的就是薄肉片了呀...

    江海想到自己最后的分数还是掌握在眼前这位手里的，便也耐着性子，边切肉，边解释。

    “回答考官。因为里脊肉在0到5度的环境下肌肉纤维收缩会变缓，切的时候不易碎，而且还能切断更多的肌纤维。所以我才选择了半冷冻的里脊肉。”

    廖振华一脸莫明其妙，然后努力的理解着江海的话，问道，“你是说这样的肉口感会更嫩？那你这么切是啥意思？”

    旁边做菜的哥们也乐了，他这会儿刚把肉丝腌上，手边也闲着呢，扭头看见江海手边切好的肉丝那么薄，故意说道，“怕不是待会儿一进锅就全碎成肉渣滓了吧。”

    江海俯身慢慢切肉，继续说道，“斜着切是因为这样比直切更能破坏肌纤维的轫性连接，还能增大肉丝表面积，后续上浆和挂汁更均匀，口感会更好。”

    刚嘲笑江海的哥们有些愣，这说的都啥啊，咋一句听不懂？

    就连廖振华也有些懵，他努力理解了半天，总结道：“就是说挂的浆更多呗？”

    江海侧头想想，“好象是这样。”

    廖振华没好气的撇嘴道，“故弄玄虚。”

    随即踱步去视察其他灶台上的情况。