反正这里边儿的东西都是虚假的，就连吃到嘴里也只能品品味道...甚至江海想过，要是减肥的人有这么个练习室岂不是无敌了？
可以一直吃，一直吃不饱...
与回锅肉不同，这道菜的制作工序本来就有些繁杂，加之使用到的调味品也特别多，江海足足尝试了五六个小时，做了得有几十次之后这才稍微满意了些。
“要是再过些年头等调料品类多起来，肯定还能做的更好吃！”
受制于现下的条件，江海认为现在做的成品已经是当代顶级，再想更进一步，从手法和技艺上来说已经没有可能了，只能借助外部的材料了。
最后品尝过后江海便离开了练习室回到现实，通过窗户看见周树生已经和狗蛋子就着花生米喝上了。
自己的菜，也得抓紧了呀！
回锅肉已经煮熟后冷却了，剩下的只要爆炒就可以，成菜速度特别快，所以先不急着做。
江海把刚用刀背砸烂的肉泥放到盆里，舀了半勺盐，也不用什么工具，直接用手到盆里顺着一个方向猛猛搅动。
“海子哥，这是要作甚呢呀，炸丸子吗？”
看到江海在做的事，孟青禾好奇问道。
丸子这东西算是非常奢侈了，既有肉又有面，还能给里边加点蔬菜什么的。
关键它是油炸的呀！
吃起来油香油香，小的时候孟青禾吃过几次，秦秀梅在灶台边上炸她就站在旁边吃，夹一个吃一个。
江海摇摇头，“不是炸丸子，这东西你没吃过，待会儿你就知道了。”
“喔！”
不过孟青禾的话给了江海灵光乍现的启发。
某种程度上来说，这福鼎肉片不就是丸子吗？
只不过丸子是油炸的，肉片儿是水汆的。
丸子是圆形的，肉片儿是扁平的。
带着笑意江海继续搅拌，能够感受到盆里的肉泥逐渐变得粘手，色泽发亮，还很有拉力，搅拌起来的阻力越来越大。
搅拌一会儿，江海要给肉泥里加上些汤，还有少许的糖，再来点胡椒粉和姜泥，最后倒了少量的白酒。
“就是这个效果了。”
感受到阻力大到几乎已经很难继续搅拌下去，江海捏了少许食用硷，再给肉里舀上两勺土豆淀粉，接着加水继续搅拌。
每次感受到阻力很大的时候，就再加些水搅拌，如此反复三四次之后，江海握起一团肉泥，能感觉到在手里的状态是非常的湿润，张开手掌后肉泥缓慢的在掌心流淌，却又不会掉下去。
做到这一步，便给肉盆盖上笼布，虽说是肉片儿，但里边儿加的土豆粉其实很多。
不夸张的说，土豆粉的含量几乎要超过肉泥了...
江海看着盖好的盆子，心里有些感慨。
“这玩意儿一斤肉能出好几斤肉片啊，再按照肉的价格来卖，真是道狠菜！”
醒发起码得二十分钟，只有经过这道工具肉片做好之后才能变得脆弹。
这也是江海在练习室中反复试验后得到的结果。
否则的话，只是爽口，完全达不到脆的口感。
搞定这些，江海又开始和面，按照惯例喝完酒的人最后肯定得吃完面条才舒服。
面团和好，肉臊子熬好，半个点儿又过去了。
“海娃，菜快好了没啊。”狗蛋子从屋里出来问道。
他俩都喝两杯白酒了，菜要再不上的话酒都要喝饱了。
“三分钟，马上了。”
“嘿嘿，那就行。”
狗蛋子今天明显很高兴，这次他要是能评级成功，起码又得涨个十几块的工资。
江海取来冷却后的二刀肉切成薄片儿。
他切的很慢，每一片儿肉切好之后都近乎透明，甚至比硬币还要薄上几分。
这样做的缺点就是切到最后一丢丢的时候，江海也没办法了，只能把那块肉放好，等着之后再熬臊子的时候还能用。
青禾洗好的蒜苗放在菜板上斜刀飘着切，这种自家用生蒜种出来的蒜苗很细，只是切成斜段儿便也行了。
没有郫县豆瓣酱，也没有豆鼓，江海便用食堂里张凤德发酵出来的甜面酱代替。
一勺甜面酱倒碗里加之清水搅拌均匀，直到用勺子舀起来里边儿没有了硬块，这才放到旁边备用。
葱切段，姜切菱形。
江海切配菜的时候也是深有感触，在后厨干的这段时间倒是没学下什么东西，刀工这块儿的确有点进步。
以前他就不会切菱形姜片，这也是偷偷观察了张凤德之后才学会的，要先斜刀进去再直刀