切下去，就变成了菱形片，煞是好看。

    生蒜用刀拍两下再剁成蒜末。

    “要是我的刀工再好些就好了。”江海叹了口气。

    最近他做的菜式比较多，有个特别明显的感受。

    以前他觉得那些秀刀工的厨师就是在炫技，事实上屌用没有。

    实则不然，最近他发现，其实食材改刀后的型状不同，烹至成熟的时间和温度也不同。就比如辣椒切滚刀可以延缓成熟时间，要是与肉片炒制的话，就能达到同时入锅同时成熟的效果。

    蛋疼的是，刀工这东西好象只能通过日积月累来进步，而且自己也不知道自己是否有进步，这就搞的人没一点苦练的心思。

    调料都备好之后，江海打开风口让锅灶的温度起来，黑锅烧到快要冒烟的时候直接把切好的肉片儿放到锅中。

    手里的锅铲先不动。

    在练习室中江海还尝试过煮熟的二刀肉不冷却直接切，事实上在江海看来，那样做出来的回锅肉更好吃，因为完全不腻。

    冷肉炒制，还是略微带些油腻，但这也很符合这时候人们对肉的须求。

    见到黑锅底部逐渐渗出一层底油，江海这才用锅铲轻轻翻动，把所有的肉片儿都翻了个面儿。

    两面全部煎烤至瘦肉略微焦糊状，江海左端起锅把刚煎出来猪油尽数倒出，即便如此，锅底还是可以看到油滋滋的。

    “成败在此一举了呀！”

    江海看着锅里的肉片逐渐卷曲起来，已然是呈现出传统回锅肉的典型“灯盏状”，心里有些激动。

    因为，他在练习室中，研究出了一种全新的，炒菜方法！