李瀟提笔，在纸上迅速地写下了一份菜单，字体龙飞凤凤舞，带著一股说不出的气势。
“凉菜：陈醋木耳、麻酱凤尾、薑汁变蛋、芥末白菜墩。”
“热菜：开水白菜、网油腰卷、鱼香肉丝、锅塌豆腐、干烧冬笋、醋活鱼。”
“汤品：三丝汤。”
“主食：三鲜水饺。”
杨小军看著这份菜单，有些发懵。
这里面的菜名，除了鱼香肉丝和醋鱼，还有之前李瀟做过的开水白菜，其他的好几个他听都没听过。
锅塌豆腐是什么？用锅塌到豆腐上吗？那出来黑不溜秋的能吃吗？网油腰卷又是什么？
“师父，这……这些菜……”
“这些菜，就用我们库房里的东西做。”
李瀟的语气斩钉截铁，“你现在去，把这些食材按我说的分量准备好。记住，每一样都要精挑细选。”
他开始下达一连串精准到近乎苛刻的指令。
“开水白菜，只要白菜最里面那点嫩黄的菜心，长度不能超过三寸，要用清水浸泡半小时。”
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“鱼香肉丝的肉丝，要切得粗细均匀，用蛋清、淀粉上浆，静置一刻钟。”
“锅塌豆腐，去市场上买最新鲜的滷水豆腐，回来用重物压一个小时，把多余的水分逼出来。”
“三丝汤的木耳丝、笋丝、肉丝，都要切得跟火柴棍一样细。”
杨小军听得头皮发麻，这哪里是做菜，这简直像是在做一件精密的工艺品。
他不敢怠慢，拿著单子，立刻开始著手准备。
厨房里的其他厨师也都围了过来，看著那份天书般的菜单，一个个面面相覷。
他们做了半辈子菜，自问对这些家常食材了如指掌，可李瀟写出来的这些做法，却完全超出了他们的认知。
就在这时，张贵回来了。
他左手拎著一个还在滴血的油纸包，右手提著一个扑腾作响的渔网，胳膊上还挎著一篮子鲜嫩欲滴的小萝卜，脑门上全是汗。
“东西……买回来了。”他把东西往案板上一放，喘著粗气说道。
油纸包打开，是一副顏色粉嫩、质感饱满的猪腰，上面还连著一层雪白的网油。
渔网里，一条三斤多重的大鲤鱼正活蹦乱跳，鱼鳞在灯光下闪著银光。
那篮子小萝卜，更是个顶个的水灵，顶上的红缨绿得发亮。
“好东西！”李瀟眼睛一亮，走上前去，由衷地赞了一句，“张师傅，辛苦了。”
张贵被他这句真诚的夸奖弄得有些不自在，老脸一红，摆了摆手。“没什么，跑个腿而已。”
李瀟拿起那副猪腰，对围观的眾人说道：
“各位师傅，今天，我就让大家看看，最普通的食材，到底能做出什么样的样。”
他將猪腰平放在案板上，手里多了一把薄如蝉翼的片刀。
“处理猪腰，关键在於去臊。很多人以为把中间的白筋去了就行，其实不然。”
他的刀尖轻轻一划，精准地將猪腰从中间剖开，露出里面白色的腺体。
“这层膜，必须剔除乾净，一点都不能留。”
他的刀法快如闪电，却又稳如磐石。
刀尖在猪腰內部游走，只听见一阵细微的“沙沙”声，那层白色的筋膜便被完整地剥离下来，而腰子本身却丝毫未损。
这一手绝活，让包括张贵在內的所有厨师都倒吸了一口凉气。
他们也会处理猪腰，但绝对做不到如此乾净利落，举重若轻。
接著，李瀟拿起雪白的网油，铺在案板上。
“这叫网油，是猪腹腔里的一层脂肪膜，香而不腻，是製作很多传统名菜的关键。”
“今天，我们就用它来做一道『网油腰卷』。”
他將处理好的猪腰切成薄片，用料酒、薑汁醃製去腥，然后用网油一片片地包裹起来，做成一个个小巧玲瓏的卷。
“这道菜，讲究的是一个『脆』字。火候必须拿捏得恰到好处，多一分则老，少一分则生。”
另一边，杨小军已经把白菜心准备好了。
李瀟让他吊一锅高汤，用的就是库房里那只风乾的老母鸡和几块火腿。
只见他將打好的鸡茸倒进初吊好的高汤里，用勺子轻轻搅动。
隨著温度升高，鸡茸慢慢吸附了汤里所有的杂质，凝结成一个鬆散的团浮了上来。
李瀟用漏勺將其捞出，原本略显浑浊的高汤，瞬间变得清澈见底，宛如开水。
这个过程，他一连重复了三次。
最后得到的汤，清澈得没有一丝油，却散发著浓郁到极致