“爸，雷老狗在外面坐着呢。摆明了来砸场子。”何晓凑近说道。
“他有脸砸，我就有脸埋。”
何雨柱手里握着一把锋利的小尖刀，面前的案板上，放着十几个青黄色的柚子皮。
这就是他从顺德带回来的“秘密武器”。
“看好了，儿子。今天老子教你一道快失传的广府老菜——古法焖柚皮。”
话音刚落，何雨柱手腕一翻。
刀锋贴着柚子皮的表层，以一种极其诡异的角度削了下去。
“刷——刷——”
青涩的表皮被薄薄地削掉一层，露出里面雪白的海绵层。这层青皮最苦，多留一分涩口，多削一分则皮散。
没了念力作弊，这全靠几十年的肌肉记忆。何雨柱的手极稳，削下来的青皮厚度几乎完全一致。
“起锅，烧水。”
柚皮被扔进滚水里，煮了五分钟。捞出，迅速扔进冰水里激。
何雨柱两只手直接伸进冰水，抓起海绵状的柚皮，用力挤压。
黄色的苦水被挤了出来。
“换水，再煮。再挤。”
反复三次。
“柚皮这种东西，就像海绵。它本身没味儿，甚至带苦涩。你得把它的苦水全榨干，让它变成一张白纸。然后……”
何雨柱转身，掀开了一直在咕嘟嘟冒泡的那口大桶。
一股极其浓郁的醇香，瞬间让整个后厨的空气变得黏稠起来。
何晓深吸了一口，眼睛亮了。
那是高汤。
里面不仅有老母鸡、排骨、火腿，还有何雨柱从顺德带回来的陈年土猪肉，以及烤得焦黄的鲮鱼骨。
“鲍鱼为什么好吃？”何雨柱用长柄勺撇去高汤表面的浮沫，“因为鲍鱼本身也没味，全是靠顶级的汤煨进去的。既然都是吃汤的味道，我用柚皮，比他鲍鱼吸得更足！”
何雨柱把挤干水分的柚皮，小心翼翼地放进浓汤里。
关小火，盖上盖子。
“慢火煨两个小时。让每一丝纤维，都吸饱肉和鱼的魂。”
何雨柱转过头，看着何晓。
“厨子，别被食材绑架。顶级食材做的好吃，那是老天爷赏饭。把下脚料做成龙肉，那才是祖师爷赏饭。”
……
前厅。
雷耀杨看了看手腕上的金表。
八点了。
主菜该上了。
恒基的李董坐在主桌，正和客人谈笑风生。
“来了来了！”几个名厨伸长了脖子。
一排穿着旗袍的服务员，端着盖着金钟罩的骨瓷盘，鱼贯而出，给每位宾客上菜。
雷耀杨这桌，也上了三盘。
“打开看看吧。”雷耀杨冷笑，“看看何老板从哪变出来的鲍鱼。”
盖子揭开。
一股极其霸道的鲜香，瞬间扑面而来。
那不是普通的海鲜腥气，而是一种混合了陈年火腿的醇、土猪肉的厚、以及鲮鱼鲜甜的复合香气。
雷耀杨愣住了。
盘子里，静静地躺着一块半圆形的物体。
色泽金黄红亮，表面淋着浓郁透亮的芡汁。旁边点缀着两根翠绿的菜心。
不管是从颜色、形状，还是那种诱人的光泽来看，这都像极了顶级的吉品溏心鲍。
“这……怎么可能？”旁边的名厨眼珠子都快掉出来了，“全香港的干货都在咱们手里，他从哪弄来的这种成色的吉品鲍？”
“切开看看。别是拿面团捏的。”雷耀杨咬着牙，拿起刀叉。
银质餐刀切下去。
没有鲍鱼那种特有的弹性和粘刀感。反而有一种极其绵软，却又带着丝丝韧劲的奇特触感。
雷耀杨皱起眉头，叉起一块放进嘴里。
“轰——”
味蕾在瞬间炸开。
牙齿咬下去的瞬间，包裹在食材里的浓郁高汤像炸弹一样在口腔里爆射而出。
烫、鲜、香。
陈年猪肉的油脂香气和火腿的咸鲜完美融合。
继续咀嚼，没有鲍鱼的紧实，反而是一种近乎入口即化的绵密。但在这种绵密中，居然还藏着细小的颗粒感！
那是何雨柱最后撒上去的顶级野生河虾籽，经过热油爆香，死死扒在了食材的表面。
“这是什么东西……”雷耀杨拿叉子的手都在抖。
好吃。
太好吃了。
比他吃了一辈子的吉品鲍还要有层次，还要震撼。鲍鱼嚼多了会觉得柴，但这东西，吃下去只觉得满口生津，胃里暖洋洋的舒坦。
“怎么样？雷会长，我何记的这道‘金玉满堂’，