“点菜。这种店没那么多花样，照着推荐点就行。”
苏棉看了一眼菜单，价格便宜得让人感动。
荤菜基本都是20-30元，素菜几块钱。
“招牌……耙牛肉？”苏棉指着菜单上的第一个推荐，“耙是什么意思？”
“‘耙’（读音pa，一声）在重庆话里，是软烂、入味的意思。”林驰解释道，
“如果是形容人，那就是怕老婆；如果是形容肉，那就是炖到了极致，入口即化。”
“那必须来一份！”苏棉果断勾选，
“再来个现炸酥肉、鲜鸭血、屠场毛肚、干贡菜。”
“还要个蛋炒饭！”苏棉吸了吸鼻子，闻着隔壁桌传来的葱花蛋香，
“我看大家都点了。”
“行，再加两瓶唯怡豆奶，冰的。”林驰把菜单递给刚好路过的大姐。
“要得！微辣还是中辣？”大姐问。
林驰看了一眼苏棉，又看了一眼隔壁桌那红得发黑的锅底，怂得很理智：
“微辣！微微辣！”
“我们要得，微辣嘛。”大姐意味深长地笑了一下，转身走了。
不一会儿，锅底端上来了。
这是一口真正经历了岁月沧桑的铸铁锅，锅耳朵都被烧得漆黑，锅沿上还挂着厚厚的包浆。
但锅里的内容，却让人肃然起敬。
没有加汤之前，那就是几块像红砖一样厚实的牛油，上面密密麻麻地铺满了暗红色的干辣椒和青绿色的花椒。
甚至还能看到几块大块的姜片和整颗的大蒜。
“点火！”
随着煤气灶“呼”的一声燃起，蓝色的火苗舔舐着锅底。
固态的牛油开始慢慢融化，红色的油脂在锅里蔓延开来。
随着温度升高，辣椒和花椒在热油中翻滚，释放出那种令人窒息却又欲罢不能的浓香。
这种香味不同于连锁火锅店那种加了飘香剂的味道，它更加厚重、深沉，带着一种油脂发酵后的醇香。
“酥肉来了！趁热吃！”
大姐端来一盘堆得像小山一样的金黄炸肉条。
“这是前菜，开胃用的。”林驰示意苏棉动筷子。
苏棉捏起一根还有些烫手的酥肉，放进嘴里。
“咔嚓！”
牙齿咬破酥脆的外壳，发出清脆的声响。
紧接着是里面鲜嫩多汁的瘦肉，肉香四溢。
最绝的是，嚼着嚼着，突然咬到了一颗藏在肉里的整粒花椒。
“啵”的一声，花椒在齿间爆开，一股奇异的麻味瞬间席卷了舌尖，不仅没有觉得怪异，反而极好地解去了油炸食品的腻味。
“好吃！”苏棉眼睛亮了，“这个花椒是灵魂！”
这时候，锅里的红油已经彻底沸腾了。
红浪翻滚，气泡破裂，发出“咕嘟咕嘟”的声音。
林驰端起那盘重头戏——耙牛肉。
这是一大盘已经提前用卤水高压炖煮过的牛肉块。
每一块都有婴儿拳头大小，呈现出诱人的深酱色。
肉块上连着半透明的牛筋，随着盘子的晃动微微颤抖。
“这个本来就是熟的，下锅煮个三五分钟，让它吸饱红油的味道就可以吃了。”
林驰把牛肉一股脑倒进锅里。
几分钟的等待是漫长的。
两人眼巴巴地盯着锅里那些在红油中沉浮的肉块，闻着越来越浓的香气，喉咙不自觉地吞咽着口水。
“好了！”
林驰眼疾手快，用漏勺捞起一块牛肉，在那碗加了蒜泥和香油的油碟里滚了一圈，降温、增香、解辣，然后放进苏棉的碗里。