去骨，将肉切块，再用鸡蛋面粉和适量的水调糊，倒在切好的肉块上抓拌均匀，剩下的糊在这些肉的表面等待油炸。

    把旁边用来炸四喜丸子的油锅重新架到灶上加热，也是到五成熟左右，用油淋着鸭肉下锅，炸至金黄捞出，再往鸭肉上铺上花椒胡麻，待油温升至八成热，复放下去淋炸至完全酥脆。此时捞起，已有些焦色，沥在一旁，熟油在鸭皮上跳个不停，就好像那馋得还没吞下就来不及又往上冒的口水。

    最后再往花椒盐蘸料上淋上一层热油，酥酥辣辣的香气就出来了。林映玉捧着，很是新奇地说：“怀真，这道菜和金瑞衔珠还挺像的，就是食材和味道不一样，都是以酥脆为主，外形也相似。”

    尚怀真点点头，手下不停，一边摆着竹叶，一边拔着香菇腿，头也不抬地道：“世间烹饪之手法，都大同小异，若能举一反三，便可一下学会数道菜肴。只是对于火候之控制，香料之配比，烤制之顺序，因牵一发而动全身，故不同厨子做出来的味道大相径庭。前面这几道菜用到的香料都差不多，所以我才可以做得这么快。”

    林映玉了然地点点头，见她一刻不停地在备菜，也不再打扰她了。

    竹叶蒸粉肉、蒸香菇盒，尚怀真接下来要做的两道菜，看上去做法类似，却隶属于不同的菜系。

    竹叶蒸粉肉，来自浙菜，其选料刻求“细、特、鲜、嫩”，讲究品种和季节时令，遵循“四时之序”，以体现原料质地的柔嫩与脆爽，喜细腻精巧的食材原味。

    因现在冬天没有荷叶，故用竹叶作为代替，虽失了些荷塘泥土的清甜，但也多了丝泠冽坚韧之风味。把五花肉切片，加入白糖、姜末、豆豉等咸甜调味，搅拌后放着腌制，再用大米和五香料炒出蒸肉米粉，置在一旁放凉。

    接下来把徽菜中蒸香菇盒的香菇小开十字花刀，猪肉剁碎，放入姜葱鸡蛋一起搅拌均匀，再加入淀粉盐等，和四喜丸子的肉团做法大致相同，掐出小团塞在去了脚的香菇帽中，再用另一颗香菇帽盖上，叠成一个小盒子状，放入上层蒸屉。

    下层则铺入竹叶，一片片放入裹好了蒸肉米粉的五花肉，一同蒸熟。

    徽商世界闻名，徽菜也随之对其他菜系形成深远影响，其属地上盛产山珍野味，常就地取材，以鲜制胜，且注重医食同源，便好食补，对火工要求苛刻。

    这两道菜蒸上后，再整点鸡汤金汁一会淋于蒸熟的香菇盒上，也顺带把佛跳墙的汤底给做好，今天八大菜系中最后解腻养胃的闽菜也安排上了。

    闽菜清鲜，讲究以汤提鲜，其有清鲜、和醇、荤香、不腻的风味，汤菜变化无穷，这佛跳墙便有“一汤十变”的特色。

    “贤侄，可需要帮忙？”

    刚端下蒸好了香菇盒的蒸笼，未来的金主爸爸就在便宜老爹的陪伴下走了进来。