牛羊肉150文一斤，将这些肉切小块分成三十多碗，每个碗里大概能有三、四块肉，碗里剩余空间用配菜填充。
不管配菜是什么，基本上两三文钱一斤，成本几乎可以忽略不计。扣除这些成本，一碗大荤菜也能赚个2文钱左右。那么一锅荤菜算下来，便能赚60文钱。
若这大荤菜是鸡鸭鹅肉，成本会更低一些，赚得也更多一些。
顾云皎还教杨大山在盛菜的时候先装配菜，最后再将肉均匀的铺在碗上，给人一种满满一碗肉的错觉，实际上一碗里面也就最上面一层有肉。
当然等客人吃的时候也会发现这一点，可9文钱就能吃到大荤菜，还要啥自行车呢？
因为有了中午的一点经验，傍晚时分营业的时候，大家的分工更加游刃有余了。
杨大厨依旧在后厨备菜，顾云皎在收银，陈心莲一边记账一边传菜，老板娘在前面接待并指引客人。
不知道是不是因为中午的营业过于出色，晚上过来的客人比中午还要多，选菜台这边已经排起了长队，一楼大厅的十二张桌子已经快坐满了。
顾云皎当机立断，让黄春香将二楼的包厢开放营业，将结伴而行的客人引导至楼上进行用餐。
二楼差不多有十张桌子，顾云皎原打算做成包厢的，现在也只能先这样开放营业了。
开放二楼之后，一楼大厅的客人几乎少了一半，多少减轻了一点容客量。不过显然，现在只有老板娘一个人招待客人已经忙不过来了。
顾云皎示意陈心莲不用记账了，先去帮忙招待客人收拾桌子。
过来吃饭用餐的基本上都是在码头做事的打工人，许是中午董老大真的给他们客来香做了宣传，又或者是他们这里真的很便宜又好吃，所以才一下子来了这么多客人。
这天晚上不仅前厅很忙，就连在后厨的杨大山也在不断的做菜，才那么一点点装菜的碗都不够用了。
他们一直忙到了夜幕降临，整个集市的灯火渐渐暗了下来，也只有零星的几家店铺还亮着烛火，但也准备打样了的时候，客来香这才送出最后一位食客。
顾云皎一屁股坐在身后的凳子上，长长的呼出一口气。中午的时候她还能坐下来歇一会，晚上她就在不停的收钱，压根没空闲着。
黄春香看着满屋子待收拾的桌椅，却一下子笑了出来：“哎呦，今天晚上这么多客人。”
杨大山从后厨走出来，甩着胳膊道：“那酸辣土豆丝咋这么火爆，我炒菜的胳膊都酸了。”
顾云皎道：“雇人吧，依着今晚这个情况，我们最起码要雇五个伙计。”中午见黄春香和陈心莲洗碗的时候，她就想提议雇人的。
黄春香点头：“对对对，要雇人！”
顾云皎：“两个前台伙计，一个洗碗工一个后厨帮工，还有一个灵活工，哪里需要去哪里。”
“天色已晚，我明天一早就去雇。”黄春香赞同的点头。
“我们晚上赚了多少钱？”杨大山忍不住问。
后来因为顾客太多了，陈心莲也帮着去招呼客人没有再记账，所以具体赚了多少也不清楚。
顾云皎直接将小推车的收钱匣子拿出来，将里的铜板全都倒在柜台上，笑着说：“你们谁还有力气来数数这里多少钱。”
一个个铜板堆成了一个小山丘模样，目测这里大概能有3000文，是中午营收的两倍。当然这些钱中还包含了一些客人特意过来，就是为了买一支冰棍解暑。
顾云皎也懒得计较，直接都算进了客来香的日常营收里。毕竟这也算她考虑不周，没有想到今晚生意火爆到人手不够用的程度。
她伸了个懒腰，站起来叫上陈心莲：“娘，累了一天了，我们回家休息吧，看今晚的情况明天的人恐怕会更多。”
“你们……就这样走了？”黄春香环视了一圈一桌子的狼藉，心里多少有些不满，好歹帮忙将桌子收拾了再走啊。
顾云皎眨了眨眼，她知道黄春香什么意思，但她现在真的很累。她也知道黄春香忙了一天也很累，所以顿了顿她俏声道：“老板娘，我有个主意让你可以歇下来。”
“什么？”
顾云皎指了指对门聚贤楼，他们似乎也准备打样了，店里的几个伙计都准备开始关门了。“花点钱雇他们过来收拾。”
专业的事情就要交给专业的人来做。
黄春香无语：“……”
“赚了钱就是用来享受的嘛。”顾云皎说得理所当然：“不然你忙里忙外一整天图啥？”
好像也很有道理的样子。
顾云皎轻松推起小推车：“我不清楚雇人多少钱，反正你自己看着给呗。”说着她还拿出4根冰棍放在桌上：“等忙完了吃根冰棍解解暑，明天见。”