！

    禾穗专注地完成最后一笔，支起身眼前就拦满了人影。

    几个老师傅面色不佳。

    就差把“一个小娘子能做出什么好吃的”写在脸上。

    “吴掌柜可公平公正？”

    “公平公正！”吴掌柜进来眼睛就挪不开了，“这两位师傅带着他们徒弟就是来看看的，禾娘子放心我心里有数。”

    老师傅们抿着唇冷眼倒也没说什么，多少要给掌柜点面子，既说了只是买方子，那且看真本事了！

    禾穗点点头，让开位置。

    两个徒弟已经取来了碗筷，几人也不急着吃围着两道菜细细打量。

    一道浓墨重彩，一道清丽素淡。红亮油润的猪颈肉，剔透晶莹的肉冻。

    “一起尝吧。”禾穗也取了双竹筷。

    上午她收拾完摊子回去，养了会儿神下午便来赴约试菜。

    备菜调整火候都叫他们的人帮忙过，不然凭她一个人熬冻、烤肉，又是配料汁，那得长四只手才够用。

    试菜不论成功否都是没有报酬的，这两样菜都耗费功夫，里面的用料虽不算多金贵但也不便宜。

    此前舍不得买的花椒，现在虽然买得起但也经不起这么用。这样复杂的菜式，以她目前的能力开了铺子也忙不过来。

    索性卖了，攒点开店的家底。

    大食肆的后厨所需一应俱全，好久没有这样不担心放量扣扣搜搜，全然大方酣畅地做一回菜。

    真是舒坦！

    禾穗率先落筷。

    这一道，这都是她挑了最嫩带雪花纹理的豚颈肉。片成小拇指宽，腌制后小火慢烤，等麻椒香料的滋味激发，表皮刷上一层蜂蜜橙浆。

    蜂蜜和橙汁熬煮加入适量水，熬煮形成微微流淌的粘稠橙黄色，像刚刚出锅的麦芽糖一样泛着微微光泽，就趁热刷上去。

    酸甜馥郁的香味沁进肉里去，缓解了肉的油腻，在美拉德和焦糖反应下，肉表层会产生漂亮的焦化反应，红褐诱人。

    咬下去甜酸裹住肉汁炸开，豚肉闻不见一丝腥膻，浓烈的肉香化在口腔，最后顶上来一股后知后觉的霸道香麻，令人口齿生津。

    嗯，火候正好，料汁浓淡适宜，如果是用鲜嫩的小牛排会有更不一样的口感。

    禾穗满意的点头还欲再尝一块和烤饼搭配，结果却见盘子已然空了。

    “……”

    一室安静，只余细细咀嚼声。

    面前几人神色迥异，有抿嘴回味，或锁眉思索，还有唤身侧徒弟去取来一个小本边想便记。

    此前一副副冷凝的面孔，都被这一口彻底融化。

    “嗯……这道菜味道浓烈，可以试着搭配一下烤饼这样的主食或者一些清淡的菜食用。”

    “层次分明，丰富，却又不喧宾夺主。橙浆与豚颈肉，这样的搭配，居然恰到好处。”

    “你是怎么平衡这肉和料汁的味道的？”

    一张张严肃认真的脸，禾穗顿感回到了某厨艺争霸的比赛现场。

    “答案嘛……”

    她微妙地看向还在闭目品味的吴掌柜，几道视线也“唰唰”扫过去。

    吴掌柜原本还沉浸再飘然欲飞，追着啃猪的奇异感觉之中，忽而身上一僵，连忙反应过来拍板。

    “这道炙豚颈要了！”

    “快快快！先尝尝这个！”

    他原本目光就被那个冰雕玉砌一样的晶冻吸引，奈何要随大流。

    外头天热，瞧着这菜已经没有方才那般透着一丝不苟的精致，他连忙将一块颤颤巍巍的肉冻拨进碗里。

    这道菜摆的精致，几块大小相似的半弧形晶冻，像是泓碰得着的清水。

    围立成花，随着温度软化上段像是展开的层叠花瓣一般。此前淋上的汤汁挂不住，留下浅淡痕迹就洇进盘底，似是托着冰砌雪莲的金池。

    入口如水清亮爽口，胶质下微微弹牙。

    “这是豚皮冻？”

    “是，也加了部分鱼鳔。”禾穗点头。

    全用鱼鳔比猪皮煮出来的效果更好，但也更奢靡。

    其实还是吃了工具的苦，这个做出来的效果和品质只达到从前的一半。

    她只能用小火慢煨，又吸附走了残余油脂，反复过滤让这个肉冻变得清亮。

    外婆的店里就有这样一道水晶冻，小时候熬猪皮的时候她还总说难闻，可到端上桌她又吃得最开心。

    水晶冻本身没有什么味道，外婆最常给她做的就是用海鲜干贝汤吊汁。

    鲜美浓郁，她一次能吃一盘。

    这里没有合适吊汤的海产，她还是选择了菌菇鸡汤熬煮后淋上去，水晶冻表层挂上一层金汤更显剔透纯净。

    “这样清透的肉冻……难得难得。”有师傅咂舌，看向禾穗的目光早不同先前。