几经权衡，徐雁回最终把目光锁定在了中高端之间的那片市场——定位精致、有格调，却又不至于高不可攀。

    刚开始跟着秦或的那几年，秦或的身价还只是个普通小老板，且和家里的关系很僵，不怎么爱和云家的人接触。但凡需要在外应酬，选的地方总归是那种“看上去体面，但又并非真正的顶级有钱人会去”的场所。

    那时秦或身边就徐雁回一个秘书兼助理，订座、选址全由他一手包办。久而久之，徐雁回对本地这类餐厅的区位、定位、客群心理都摸得门清。一家店要被选中，得具备哪些条件，他心里大概有了数。

    然而想从零起步谈何容易，徐雁回拿出了这几年好不容易攒下的大半积蓄，也各处借了一点钱。选址定下之后，他签了五年租约，押三付一，又一次性预付了半年租金，才勉强拿下这个心仪的店面。那段时间，招人、定菜单、搭建采购链、前期宣传……每一环都在烧钱，完全是只出不进。

    这个阶段比徐雁回预计的更难熬。

    不光是逐渐减少的积蓄，也是试营业期反响平平带来的挫败。若是再这样下去，再过几个月，资金周转怕是要出问题。

    徐雁回翻着试营业这半个月来的点单数据，心里有了底。第一步的打算就是压缩菜单。供应环节的失误，一部分可以归结为要处理的产品线太多、太杂。他圈定了几个目标：那些不方便保存、不方便对接供应链，并且在点单数据里长期垫底的菜品，必须从菜单上剔除。

    在这之后若是还呈颓势……也只能走一步看一步。想到这徐雁回忍不住叹气。

    徐雁回没有给太多讨论的余地，直接将新菜单草案推至餐桌中央。他言简意赅地宣布了压缩菜品、优化供应链的决定，给了一周的过渡期，让后厨、前厅都准备好。顿时有人脸色难看，心中叫苦。

    说实话，砍菜单的时候他并不舒服，他知道有些菜是某位师傅的拿手好戏，这些菜谱甚至是他本人十分看好、主推的。余光中，他也看到了那位师傅的脸色很难看。但他知道，这个时候排在首位的还是效率和生存，市场数据不会说谎，他要追求的是精品。

    他忽然感觉自己说出这些话的时候，似乎在扮演者记忆里的某个角色。语气坚定、说一不二，似乎永远绝对正确的、意气风发的那个身影。

    但是他却明白，他远远没有秦或那样的自信和真正的敏锐嗅觉。

    秦或是天才。但他不是。

    他只能小心翼翼地试错。这样的人在巨大的商业世界里，好像是会被轻易碾碎的。

    会议结束时，他给所有人鞠了一躬。众人受宠若惊，许多人慌忙地回敬，一时间乱作一团。

    结束会议，徐雁回走到室外，手机就响了起来。徐雁回从口袋里把手机拿出来，看到上面名字，按了接通。

    “文哥。”徐雁回柔声，“怎么了？”

    “在忙呢吧？”郑应文的声音在另一头，“我一会儿打你也行。”

    “忙了一阵，现在可以歇会了。“徐雁回笑了笑，“你说就行。”

    “刚刚我和徐阿姨聊天，她问你今年过年回来不，如果不回来的话，我和两个阿姨去三金看看你。”郑应文道。

    “我……”徐雁回想了想，现在离过年还有三个月，“我不太确定，要看餐厅这边情况。你先糊弄糊弄我妈她们，就说我要回去吧。”

    “行。”郑应文答应得很爽快，“你好好忙你的，阿姨这边有我，你有空也多给她们打个电话。唠你唠几天了，说你就知道往外面跑，你家店里都习惯你在了，这一走也招不到满意的人，换了好几个了。”

    徐雁回苦笑了一下：“不是我乐意跑，在家里的店里干活总感觉在啃老，我再过几年奔四了，还拿我妈的工资，说不过去。”

    “行了你别搁着跟我解释，我知道你想趁着年轻多挣点钱，理解。你也有那个本事，哥也特别佩服你。”郑应文把电话夹在耳边，点了支烟，“只是现在挣钱难，你要缺钱了跟哥说，哥想办法给你凑。要实在挣不到钱回来也行，哥能养你。”

    “知道了，知道了。”徐雁回答应下来，无奈地笑了笑，“我有手有脚的。”

    “你小子别报喜不报忧啊。”郑应文叹了口气，“行了，就这样。看你也没精力多说话，去忙吧。”