早在去年夏日，關中初定，丞相便已從隴右等地，以高薪徵募了一百餘名石匠，專門製造石磨。
至今年五月，設在長安腳下渭水之濱的官營匠作石坊，已晝夜不停製出石磨四千餘具。
在司工主事馬鈞主持下，匠作監還於鄭國渠、成國渠、漕渠等水流豐沛處建造了幾十座水磨坊，供周圍府兵、農莊百姓使用。
磨坊在這年頭，相當於一座流水線工廠，是大家族的重資產，財富的象徵，如今這些水磨坊，連同那些依靠官牛、官驢驅動的畜力磨坊，大多設在了各處集體農莊及麥作區，是為大漢官營磨坊。
百姓們可將自家收穫的麥子送至磨坊，以麥子或麥糠向坊吏支付少許加工費，便能磨麥成粉。
而為了在引領風氣的官吏及豪強富戶間推廣麥食，進而帶動整個關中飲食結構的轉變，
朝廷早在去歲還都長安後，便以官營的形式，在長安東西兩市開設了數家專營麵食的食肆。
這些食肆售賣之物，對於此時的關中堪稱新奇。
暄軟香甜的白麵饅頭，皮厚餡大的肉包，勁道的湯餅（麵條），烙得兩面焦黃的麥餅……種種色香味俱全的麥面迅速便征服了往來長安的豪商巨賈、世家子弟。
他們何曾想過，這些植於涼隴，素來難以下嚥的麥子，竟能化作如此珍饈？
不過半年光景，往來皇商食肆，品嚐一碗熱騰騰的湯餅，或幾隻白胖的包子饅頭，便已成為京兆豪富及商賈間一種新的風尚。
甚至不少軍中將領、鷹揚府兵，在領了賞賜或休沐之日，也願意跑趟長安，擠在食肆裡，就為吃上一碗紮實的湯餅，幾個油汪汪的肉包子，大呼過癮。
其中，那開花饅頭因製作工藝最為複雜，色澤雪白，形態美觀，每日限量供應幾十份，直接價比金帛，成為身份與財力的象徵。
這股食麥面的風潮，自然也影響到了家中本就擁有田莊、塢堡的豪強大戶。
去年十月，他們眼見朝廷在大力推廣種麥之事，便也跟風在自家水澆地旁種了不少。
今歲麥收後，一些眼光敏銳的豪強大宗，便開始效仿官家，在自家莊園臨近溪流處興建小型水磨，或購置大型畜力石磨。
這些磨坊不僅是加工自家產的麥子，同樣做起了替人磨面、乃至直接售賣精面的生意。
磨面的技藝，也在需求驅動下開始了發展。
有經驗的磨工開始通過控制磨眼進料的速度，讓麥粒在磨齒間得到更充分的研磨和剪下，使得韌性較強的麩皮儘可能形成大片，而麥實則被磨成細粉。
匠人又製作了不同細密的羅。
羅底或用細紗、馬尾，甚至絲綢製成，將磨碎的麥子倒入羅中，反覆搖篩。
最細膩、最雪白的頭羅面，透過羅底落下，便是豪富之家爭相求購的上等精粉，價格不菲。
篩剩下的麩皮碎片再次回磨，再次過羅，得到次一等的二羅面、三羅面，顏色漸次加深，麩皮含量也更高些，價格則逐級下降。
最後剩餘的純粹麩皮，則多用作牲畜飼料，或流入市場，成為貧苦百姓果腹之物。
精面製成的肉餅、湯餅、蒸餅，其口感滋味，遠非粗糙的粟米飯、麥飯所能比擬。
味蕾的享受是最直接的驅動力，巨大的需求催生了市場，開始有豪強大戶於長安設立食肆，朝廷見此，也樂得放手，不與民爭利。
只要向市掾吏繳納一筆定額的市租，取得許可，便可合法在長安經營麵食食肆。
於是，短短一年間，長安城內，如雨後春筍般冒出了數十家大大小小的麵館、餅鋪，市面為之愈發熱鬧繁華。
今年麥收之後，那些自家田莊未曾種麥，或是種了仍覺不足的富戶豪商，紛紛遣人攜粟米前往各農莊，希望能夠換購新麥。
起初，兌換比率頗為混亂，有一石粟換一石麥的，也有一石二斗粟換一石麥的，甚至還有部分奸商跟少許吃不慣麥子的百姓以低價換麥。
混亂持續了不到半月，左馮翊太守郭攸之與臨晉令陳祗便會商定下了章程，通令各農莊：
凡以粟易麥者，須依一石六鬥粟米換一石麥的官定比率方予交易，否則不予兌換。
此令一齣，那些意圖低價收購的商賈固然怨聲載道。
但掂量一番後，大多數人還是接受了這個價格。
無他，若是要從相對安穩、麥作更為普及的隴右地區千里迢迢啕溨陵P中，其間人力、物力、損耗折算下來，成本遠不止一石六鬥粟。
官定比率雖高，卻省去了轉叩穆闊┡c風險，且能立刻得到關中本地出產的新麥，算來仍是划算，而百姓也因此得到了更多的口糧，自然也樂得兌換，更盼著十月繼續種麥。
而就在關中大地沉浸於夏收夏種的忙碌與喜悅之時，來自東南方向的流民，一開始三三兩兩、最後成群結隊地來到了關