菜刀。

    系统面板在视野角落安静的亮着，所有技能数

    第一刀落下，猪耳朵片成不到两毫米的薄片，刀面带起的风把案板上一粒花椒吹出三寸远。

    计时钟跳过第七分钟。

    葱油锅里嘶的一声细响，葱白边缘泛起第一圈细密气泡。林江右手悬在锅上方三寸，掌心感知到油温八十七度，正好。

    他把注意力切回卤锅。

    猪头肉焯净后下入翻滚的老卤汤中，大火逼油三分钟，转中火吊鲜，汤面从翻涌变成微微冒泡。牛腱子紧随其后入锅，它需要的时间最长，四十分钟起步。

    第一道凉菜的雏形已经初步成型。

    四十五分钟后，林江用长筷戳了一下牛腱子，筷尖没入半寸即止，八成熟，收胶阶段。

    他压低火力至最小档，盖上砂锅盖，让馀温完成最后一程。

    猪头肉和猪耳朵先行捞出，搁在铝盘上晾凉。

    切面呈琥珀色，筋膜化胶嵌入肉纹之间，卤香从截面渗出来，浓而不冲。

    林江抄起菜刀。

    猪头肉切薄片，耳朵切细丝，牛腱子片成扇面。三种卤味码在白瓷盘上，中间垒一小撮油炸花生米，四周淋一圈葱油。

    凉菜卤味拼盘，成。

    他端起盘子，稳步走向评委席。

    十二个灶台前，只有他第一个出菜。

    盘子搁上方桌的瞬间，卤香与葱油的复合气息炸开，暗金色酱卤的咸醇裹着浅金色葱油的清甜回甘，两股截然不同的香气互不侵犯却浑然一体，透着不紧不慢的节奏。

    川菜评委的紫檀手串啪的掉在桌上。

    旗袍女评委放下龙井杯，身体前倾。

    楚正南的目光从茶杯移到盘子上，停了三秒，没动筷。

    梁栋先夹了一片牛腱子。

    他嚼了两下，咀嚼速度骤然放慢。

    整个评委席安静下来。

    三号位，楚天阔手里的法国黄油停在半空，馀光扫向评委桌，七个人没说话，但七双筷子，已经有五双伸向了那个白瓷盘。

    计时钟：02：14：37。

    林江转身回到七号灶台，抄起铁锅。

    还有十一道菜。

    砂锅盖缝里，老鸭汤的蒸汽丝丝缕缕的往上冒。他揭开盖闻了一下，汤色还没从白转金。

    得加快。

    他刚拎起第二口铁锅，身后评委席传来一个苍老的声音。

    楚正南放下筷子，对着梁栋说了四个字：“换大桌。”