明天这场比试，是他最后的救命稻草。

    赢了，林江滚蛋，他还能借着名气把饭店盘活。

    输了，他就彻底完了。

    得想个办法。明天绝对不能输。

    味精，必须加大味精的量。

    只要第一口能把评委镇住，后面的事就好办。

    赵国柱神经质地嘟囔着，又抓起一块肉开始切。

    刀工散乱，粗细不一。

    他猛地把菜刀剁在案板上，刀刃卷了边。

    “一个摆地摊的毛头小子！老子炒菜的时候你还在玩泥巴！”赵国柱对着空荡荡的后厨咆哮。

    凌晨两点。林记小馆。

    厨房里只有案板的笃笃声。

    林江手里的菜刀化作一片残影。

    猪前腿肉，三分肥七分瘦。刀锋切入肉理，顺着纹路切片，再切丝。

    每一根肉丝的粗细，死死卡在两毫米。长短均匀，断面齐整。

    面板在视网膜边缘疯狂跳动。

    林江看都不看。

    他把肉丝装进不锈钢盆，加盐、少许酱油、一点点水淀粉，伸手进去抓拌。

    上浆。

    水分被强行压进肉纤维里，表面形成一层保护膜。

    这层膜，就是肉丝下锅时不老的关键。

    青椒去籽，切成细丝。

    他没有练蛋炒饭。从重生第一天到现在，蛋炒饭他已经炒了成千上万锅，肌肉记忆比呼吸还稳定。

    他现在要攻克的，是青椒肉丝出锅前那一秒的极限镬气。

    开火。

    猪油下锅，烧至四成热。

    肉丝滑入锅中，刺啦一声，白烟升腾。

    林江手腕一抖，铁勺快速推散肉丝。

    三秒钟，肉丝表面变白，立刻捞出沥油。多一秒肉就老了，少一秒里面是生的。

    重新起锅，底油烧热，下姜蒜爆香。

    青椒丝倒入，大火翻炒。青椒的辛辣气味瞬间被高温激发出甜味。

    倒入滑好的肉丝，翻匀。

    加盐，少许白糖提鲜，一点点酱油上色。

    最关键的时刻来了。

    林江左手握住锅耳，右手铁勺翻飞，脚尖猛地踢开煤气灶底下的风门。

    火苗轰地一下窜上来，舔舐着锅底。

    铁锅内部的温度在零点几秒内飙升到极点。

    酱油和肉汁在高温下瞬间焦糖化，产生极其霸道的复合香气。这就是镬气。

    出锅。

    林江关火，颠勺，装盘。

    一盘青椒肉丝摆在案板上。

    肉丝嫩滑油亮，青椒翠绿断生却不软塌，汤汁紧紧裹在食材上，盘底不见一滴多馀的水分。

    视网膜上金光一闪。

    还不够。

    林江重新拿过一块肉。

    风门开的时间早了零点五秒，酱油的焦糖化没达到峰值。再来。

    切丝，上浆，滑油，爆炒。

    倒掉。再来。

    汗水顺着林江的下巴滴在案板上。

    他要在那一秒的镬气爆发中，找到最完美的临界点。

    凌晨三点。

    林江完成了最后一锅青椒肉丝的炒制。

    突破了。

    林江夹起一根肉丝放进嘴里。

    肉质滑嫩到了极致，青椒的清香和酱汁的醇厚完美融合。

    没有一粒味精，却鲜得让人舌尖发颤。这就叫基本功。

    他放下筷子，拿过抹布，仔仔细细地擦拭着案板。

    李卫东打着哈欠从前厅走进来，手里拿着一张单子。

    “锅、案板、菜刀，都按你的要求买好了。明天的食材，老周天亮就送过来。”

    李卫东把单子放在桌上，“店里的生意我盯着，绝不眈误一碗粉面出餐。”

    李卫东顿了顿，看着林江的背影，压低声音补了一句。

    “对了，王婶刚才起夜，隔着门缝跟我说了一嘴。”

    林江擦案板的手没停，“说什么？”

    “周师傅托她带个话。”李卫东咽了口唾沫，“周师傅说，明天上午，他过来看看。”

    林江一愣。

    周德贵。红旗饭店的老手艺人，林建国的半个师傅，老赵曾经的顶头上司。

    这个倔老头居然不请自来。

    “知道了。”林江把抹布扔进水槽，关掉水龙头。“明天，把门面擦亮一点。”