直冲鼻腔。没受过冻的葱，油脂含量足。

    好货。内核产品线终于能全面恢复了。

    他转头从铁盒里数出钱，递给老周。

    老周死活不接，两只手背在身后直往后退：

    “这怎么行！大棚被砸，你帮着抢救，还垫了钱修棚子。这葱算我送的！你再给我钱，就是打我的脸！”

    “周叔，拿着。”林江上前一步，把钱硬塞进老周粗糙的手心，

    “人情归人情，生意归生意。咱们以后是要长久打交道的，这规矩不能破。你不收钱，我以后不敢用你的葱。”

    得把规矩立在前面。亲兄弟明算帐，更何况是供货商。

    今天收了免费的葱，明天品质要是出了问题，嘴就软了。

    做餐饮，原材料的底线一步都不能退。

    老周攥着钱，手背上的青筋凸起。

    他盯着林江看了几秒，重重地拍了两下林江的肩膀：

    “行，叔听你的。以后只要你林记开一天门，我老周的葱，头一份供你！”

    林江把葱搬进后厨。新灶台，猛火。他起锅烧油。

    冷锅冷油，葱白铺底，葱叶覆顶。猪油在锅底化开，包裹住细嫩的葱管。

    视网膜上跳出提示。

    林江的掌心悬在铁锅上方三寸。

    不用看火，不用看油，他能清淅地感知到锅内温度的攀升。

    八十度，八十五度。

    他伸手柄风门压下去一半。

    七分钟后，葱油熬成。醇香炸开，顺着排烟管冲出后巷，又从卷帘门溢到街面上。

    这股香味霸道极了，没有一丝焦糊味，全是纯粹的葱香和肉香的混合体。

    林江下了三碗面。过凉水，激住筋骨。淋上琥珀色的葱油，加之一勺特调的酱汁。面条在粗瓷碗里根根分明，裹着油光。

    一碗递给老周，一碗给李秀芝，最后一碗放在方小曼面前。

    “尝尝。算谢你的意向函。”林江说。

    方小曼也不客气，拿起筷子拌匀，挑了一大筷子送进嘴里。她嚼了两下，眼睛睁大了。

    “绝了。”方小曼放下筷子，盯着碗底的油花，

    “你这葱油，没有一点焦苦味。按理说葱叶这么薄，高温下很容易碳化，产生杂环胺。你这香味，全是植物精油和动物油脂完美融合的味道。”

    “低温慢熬锁住酯类。”林江随口接了一句，手里还在拿抹布擦灶台，

    “葱白水分大，先下锅炸出底味；葱叶薄，后下锅。油温控在八十五度到九十度之间，超过九十度酯类就开始挥发，香味就散了。”

    方小曼手里的搪瓷缸子停在半空。她盯着林江，像看个怪物：

    “你连酯类都知道？你不是高中毕业就没念书了吗？偷偷上过大学？”

    林江手里的抹布停了一下。

    得把话圆过去。

    九三年的厨子哪懂什么酯类氨基酸，都是凭经验。

    方小曼这女人太敏锐，以后说话得收着点。

    “新华书店里翻的《烹饪化学》。”林江把抹布扔进水池，转过身看着她，“做饭不就是个物理和化学反应的过程吗。看两本书不犯法吧？”

    方小曼撇了撇嘴，没再追问，低头继续对付那碗面。

    但她看林江的眼神明显不一样了，少了几分看个体户的随意，多了几分欣赏。

    李秀芝没听懂什么酯类不酯类。

    她把那张卫生局盖章的检查表折好，找了个干净的塑料袋包了三层，贴身塞进内衣口袋里。

    “小江啊，”李秀芝拍了拍胸口，抬头看着林江，眉头又皱了起来，

    “这算是过了一大关了。可就差最后一道坎了。工商所那边，听说最能磨人。”