他又倒掉，第三次起灶。

    这次他改了思路，冷锅冷油煸出七成猪油后，先熬糖色。冰糖下锅，小火慢熬，糖液从透明变成浅黄，再变成琥珀色，翻起大泡的瞬间，肉块下锅。

    糖色裹住每一块肉，酱香混着焦糖的甜，香味瞬间炸开。

    他加了酱油、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。掌心悬在锅上方三寸，感知温度变化，精准卡住酱汁挂在肉上、浓稠欲滴的临界点。

    大火收汁，铲子翻动，酱汁裹住每一块肉，油光发亮。

    系统提示

    林江盯着锅里的红烧肉，酱红油亮，每一块都象颤巍巍的玛瑙。筷子轻轻一碰，肉皮便如水波般抖动。

    他夹起一块，咬下去。

    肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

    成了。

    他把红烧肉盛进碗里，盖上盖子保温，继续在灶台前练习。一锅、两锅、三锅，每一锅都在微调火候和糖色的比例，面板上的熟练度一点点攀升。

    下午三点，林小雨放学，背着书包冲进铺面。

    “哥哥!”

    她刚跨进门，就被一股霸道的肉香勾住了魂。她扔下书包，踮着脚尖跑到灶台前，眼睛瞪得溜圆:“哥哥，这是什么?”

    林江掀开盖子，一碗红烧肉摆在她面前。

    林小雨咽了口唾沫，伸手去夹，被林江按住:“烫，等会儿。”

    他夹起一块，吹了吹，递到林小雨嘴边。

    林小雨咬下一口，眼睛瞬间瞪到最圆，肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，满口都是甘甜咸香的浓郁肉汁。

    她来不及细嚼就想往下咽，被林江笑着按住小下巴:“慢点，别噎着。”

    林小雨嚼了两下，咽下去，舔了舔嘴唇，眼睛亮得象星星:“哥哥，这个比排骨还好吃!”

    林江摸了摸她的头，没说话，心里却松了口气。

    小雨说好吃，那就是真好吃。

    林小雨吃完最后一口红烧肉，舔了舔油光发亮的嘴唇，仰头对林江说:“哥哥，我们以后天天都能在这里吃肉吗?”

    林江摸着林小雨的头笑道:“当然可以啊。”